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外酥里嫩的上海炸猪排
用料
外酥里嫩的上海炸猪排的做法步骤
特别推荐选用上好的猪梅花肉，也叫猪颈肉，不懂的可以问肉摊摊主，一讲他们都懂。之所以选用梅花肉主要是这部分的肉中夹杂着丰富的油花（如照片），好比牛排中的M9，经过油炸后不至于干硬，对保证炸猪排外酥里嫩的口感非常非常重要！
梅花肉必须切成1.5~1.7CM左右的厚度，保证炸后猪排里的汁水不干和肉质鲜嫩。然后用厨房纸吸干水分（这里个人意见是若是品牌肉品，看着肉摊老板切的，就不建议回家再洗了，直接用，保持肉质完好），倒上一点红葡萄酒、撒上海盐和黑胡椒按摩均匀，腌制25分钟。
准备好全蛋液、面粉中加点辣椒粉（不喜辣的忽略）、面包糠（大叔推荐用颗粒稍粗的面包糠，自己选用了针状面包糠）备用。
腌制好的猪排两面都裹上蛋液。
裹上蛋液的猪排入面粉中裹上一遍，然后再两面均匀地裹上面包糠（不建议用手压实，这样会导致猪排吃上去口感不酥松）。然后倒入食用油，油温到170°C（大叔有一炸锅上带有温度器，安利一下），猪排下油锅炸至两面金黄即可。
乘着猪排拿出来放在吸油纸上吸油的功夫，倒上点黄牌上海辣酱油做佐料。
乘热把猪排切开，可以撒上点熟芝麻提香，下来要做的就是享受美好啦！
外酥里嫩的上海炸猪排的小贴士
1.猪排一定要选梅花肉，保证口感。 2.猪排腌制不能时间过长，网上有说腌半天或一夜的，属于胡扯！肉腌得时间长了，水分会因为盐分而析出，导致肉质变柴。 3.一定要控制好油温，否则会炸糊了！所以建议买个带温度计的炸锅，很便宜，也很好用。 4.油炸时间不能太长，这道菜享受的是口感，必须保证外酥里嫩，只要两面金黄就OK了！ 5.面包糠大叔选了针型的，实际效果一般，选日式粗面包糠即可。 6.炸猪排用筷子不方便，建议用长金属夹合适。
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