凉拌土豆

作者： 豆公主要清蒸

凉拌土豆，故事由来还得从17年的时候我创业，那个时候年龄小，不懂事，刚在厂里挣一点工资，不知道怎么花，老老实实在存起来了后期，因为开店赔了不少钱，欠债了不少，厨房里有好多土豆不知道怎么处理，想到老妈凉拌土豆，每次吃的时候都很入味，死马当活马医就做了，没有想到店里的生意起色了不少。

用料

• 土豆 一个大的
• 香菜 要鲜嫩的
• 生抽 一勺
• 蚝油 一勺
• 鸡精 两勺
• 白糖 20克
• 辣椒油 2勺
• 孜然粉 半勺
• 味精 10克
• 老的大蒜头 半个
• 香油 2勺
• 葱花 一定是小葱
• 淀粉生粉 都可以

凉拌土豆的做法步骤

步骤 1

第一步，把洗好的土豆拿清水或者是盐水泡一个两三分钟，尽量用盐水泡，然后再用开水烫一烫，就是过滤一下的，过滤的开水可以不用倒掉，放一些淀粉，拿筷子搅拌搅拌，放一点食用盐，一点味精，一点鸡精，加一丢丢陈醋，再拿筷子搅拌搅拌，中土淀粉完全看不见时，直接起锅烧油

步骤 2

锅中的油底面有出现小泡泡，可以把土豆一点一点的放入进去，不要把土豆全部放进锅内，不染油温不高，他炸出的味道就不好，毕竟土豆也是凉的，你可以分两份，先放一半，第一锅的土豆炸完之后再放另一锅，记得一定要砸金黄，表面发黄，不是发黑，那就是糊了，表面发黄捞出控油，再把剩余的放锅内炸，这个时候一定要准备一个小碗，一定是小碗，不是胶碗，是那种陶瓷的，然后把滚烫的油拿勺子转一转。意思就是说把电锅炸出来的土豆同样的捞出来控油，拿勺子在锅底换一滚一下，不要他剩余的渣子糊了。准备好一个陶瓷碗，锅中的油不要关火。小火慢慢关火。这时候锅中的油还是很热的，准备好，你提前准备的辣椒油。放入陶瓷碗中再放蒜末，香菜，葱花，香油，孜然粉。放在准备好的辣椒油的陶瓷碗中，在舀半勺锅中的油，放入陶瓷碗中，会听到吱吱的声音，千万不要胡了，千万千万不要胡了，不然你吃出的味道就是糊了，刚开始我做的时候没把握油的温度就糊了，被我妈骂了好几次。炸好的土豆再放入另一个比较大一点的碗里，土豆中放盐，香菜，葱花，鸡精和味精。搅拌搅拌，有蒜末的话，放蒜末，没有蒜末的话，就放大蒜叶或者葱花叶，也进行搅拌，这个时候，陶瓷碗中的辣椒油和一些拌酱料，温度也同时降下来了，不是那么烫，也可以在，凉水中或者是冰箱冷藏里，让它快速的变冷，然后再把陶瓷碗中的半酱料全部倒入，搅好拌好的土豆碗里，半价料理面的辣度和咸味可以根据自己的口味，然后进行搅拌，搅拌，再搅拌淡了的话，可以放少许盐，搅拌好的土豆冷藏，放入冷藏不是冷冻

步骤 3

冷藏个十分钟，让它入入味，吃的时候再搅拌一下，味道就很棒了，小孩子不宜吃多，不然不好消化。吃多了也没关系，但是一定不要喝可乐饮料，矿泉水。不然会拉肚子的。

菜谱创建时间：2022-10-31 21:38:06