法爵脆皮吐司

作者： 奔跑的五花肉2222

搭配蜂蜜种制作，不带盖烘烤的圆顶风味脆皮吐司。发酵时间长，面粉熟成佳，造就格外迷人香气，表层酥脆轻盈，带有淡淡的蜂蜜香气和葡萄干菌水的香气，越咀嚼越香醇。 注：非原创配方，书上看来的，想把试验过的好方子分享出来。

用料

• 蜂蜜种：
• 高粉 30g
• 蜂蜜 12g
• 葡萄菌水 15g
• 中种面团：
• 高粉 182g
• 葡萄菌水 78g
• 水 52g
• 主面团：
• 蜂蜜种 52g
• 高粉 78g
• 鲜酵母 7.8g
• 水 42g
• 盐 5.2g
• 黄油 13g

法爵脆皮吐司的做法步骤

步骤 1

将蜂蜜种所有材料拌匀，搅拌终温25°C。室温25°C发酵约18小时。

步骤 2

将中种所有材料搅拌均匀至成团，室温发酵约16小时即可使用。将主面团除黄油外的材料➕蜂蜜种➕中种，搅拌至表面光滑，加入黄油搅拌至完全扩展。

步骤 3

搅拌好的面团室温基础发酵30分钟，将面团分割成125g/个，滚圆室温松弛20分钟，再分别2次擀卷入模，二发30°C，大约90分钟至9分满，在表面斜划刀纹。

步骤 4

入炉后蒸汽3秒，我家没有蒸汽烤箱，用的冰块大法自制的蒸汽，上火160，下火180，烤制21分钟。

菜谱创建时间：2022-10-31 20:27:59