排骨土豆玉米炖豆角

作者： 水十九

跟B站的东北up主 @赖皮猴爱美食 学的，是试过的一锅出版本里味道最满意的，记录文字版自用备忘。 原视频里还盖了一层发面饼，配米饭吃就没做，分量调料也减轻了一点。 菜谱分量3-4人份，总共约需1.5小时。 步骤图以后再补。

用料

• 排骨 1斤
• 豆角 1斤
• 玉米 1根
• 土豆 1个（200g）
• 姜 5片左右
• 大葱 1段
• 油 20g+30g
• 冰糖 1小把（10g）
• 老抽 半瓷勺（8g）
• 盐 1小勺（3g）
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 黄豆酱 1瓷勺（15g）
• 蚝油 1瓷勺
• 生抽 2瓷勺

排骨土豆玉米炖豆角的做法步骤

步骤 1

排骨洗一洗，冷水下锅焯水，水开后再煮3分钟。 排骨上如有大块肥肉可以割下来切小块备用。

步骤 2

焯水同时切葱姜。 姜皮葱皮边脚料可以加到焯水锅里去腥，花椒也可以放几粒，啥都不放也没关系。

步骤 3

焯完水的排骨用刷子刷掉血沫，洗净沥干水分。

步骤 4

铁锅倒正常炒菜量的油（约20g），小火加1小把冰糖（10g）炒出焦糖色，倒入排骨翻炒均匀。

步骤 5

再加入姜片和半瓷勺（8g）老抽炒匀，加水浅浅没过排骨，烧开后加1小勺盐（3g）、1颗八角、2片香叶、1段大葱，加盖先炖半小时。

步骤 6

炖排骨期间把豆角洗干净掰成长一点的段（5-10cm），玉米剁成小段，把玉米须和碎玉米粒摘干净，土豆去皮切块。

步骤 7

排骨炖半小时后盛出，捞掉葱段，把锅洗干净。 想省时间就提前10分钟另起一口锅，不粘锅也可以，铁锅更佳。

步骤 8

前面如有排骨上切下的肥肉，锅内放少量油（10g），下肥肉小火煸出肥油。 如果没有就直接放比一般炒菜略多的油（30g）。

步骤 9

下豆角中火煸炒5分钟以上，直至豆角表面炒皱。（体力活）

步骤 10

加1瓷勺（15g）黄豆酱炒出酱香味，再加1瓷勺蚝油炒匀。

步骤 11

把排骨和豆角加一锅里烧开，尝尝咸淡，以汤汁稍稍没过菜、口感略咸为准。

步骤 12

铺上玉米和土豆，往汤里压一压，加盖再炖15-20分钟。

步骤 13

炖到土豆面了，开盖大火收汁，出锅。

菜谱创建时间：2022-10-31 18:06:04