南瓜面包

作者： 金龙鱼培训

用料

• 鹤牌面粉 700g
• 蛋糕粉 300g
• 鲜酵母 30g
• 盐 18g
• 奶粉 30g
• 糖 100g
• 炼乳 30g
• 鸡蛋 100g
• 水 200g
• 牛奶 100g
• 南瓜泥 350g
• 黄油 100g

南瓜面包的做法步骤

步骤 1

Mixing 搅拌：除了黄油以外，将所有原料一起搅拌慢速5-6分钟，快速3-4分钟，搅拌至面筋6-7成，慢速加入黄油吸收至无较大颗粒后快速1-2分钟搅拌至10成面筋即可，出缸温度24-26度

步骤 2

Fermentation 发酵：在醒发箱发酵温度33度湿度80%时间30分钟，发酵至1.8-2倍大

步骤 3

Division 分割:150g/个。搓圆表面收光滑即可。

步骤 4

Relax 松弛：室温26-28度松弛10分钟后转入0-4度冷藏松弛30分钟

步骤 5

Shaping 成型：将面团排气包入60g南瓜馅，20个红豆粒，接口收紧，如图绑上3条细绳呈南瓜型，绳子接口在底部，轻轻绑上即可不要勒紧

步骤 6

Proofing 醒发： 醒发箱温度33度湿度80%，时间30-35分钟，醒发至有明显的绳子勒痕即可。醒发好后表面刷全蛋液即可准备烘烤。

步骤 7

Baking 烘焙：平炉烘烤上火210度下火170度，时间12-13分钟即可

菜谱创建时间：2022-10-31 17:03:27