曼哈顿Levain Bakery的招牌巧克力软曲奇

作者： Gillian瑞琪

🍪原版是170g一个，太巨大了，热量炸弹！店里卖4刀一个。 🍪原版采用64%左右的黑巧克力和黄糖（brown sugar），家里有什么巧克力就用什么吧，糖也就用红糖粉好了。糖量可以根据嗜甜程度调整。 🍪这个配方可以做原版大小10个，85g一个的个头20个，56g一个的个头30个。一次多做点可以储存也可以送人。 🍪如果减糖那每个曲奇的克重要相应减少。

用料

• 黄油 250克
• 红糖 100克(原方150克)
• 白糖 50克(原方100克)
• 鸡蛋 130克
• 低筋粉 430克
• 盐 3克
• 小苏打 4克
• 泡打粉 4克
• 核桃 220克
• 黑巧克力 400克

曼哈顿Levain Bakery的招牌巧克力软曲奇的做法步骤

步骤 1

先准备食材：黄油和鸡蛋拿出冰箱软化/回温，核桃和巧克力切成指甲盖大小。

步骤 2

黄油室温软化后，加入红糖和白砂糖混合均匀。用打蛋器低速搅打约2分钟。 ⭐️黄油打发得越蓬松（空气越多），曲奇越松脆，黄油不打发甚至是融化成液态，那曲奇就越瓷实。这款软曲奇稍微打一下就可以了，不要打发。

步骤 3

分两次加入常温全蛋液，低速搅打约2分钟，直至黄油蛋糊完全混合并变轻盈蓬松。

步骤 4

筛入低筋面粉、盐、小苏打和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，看不到干粉就好了，千万不要过度搅拌（体力活儿，有条件的还是交给厨师机吧）。

步骤 5

加入核桃和巧克力碎，拌匀。

步骤 6

戴上手套，把面团分成50-53克左右每个，团成球形即可。码在烤盘上，盖上保鲜膜，送进冰箱冷藏45分钟。图上刚好30个。

步骤 7

烤箱上下火180度预热。把面团拿出来，留间距放在烤盘上，放进烤箱中层，上下火170度烤15-17分钟。 ⭐️温度和时间要看自己的烤箱把握。也要看分的面团大小，这决定了内心的软硬程度。

步骤 8

烤完的曲奇非常柔软，出炉一定要冷却20分钟以上再拿起来，否则会散架。

步骤 9

太香了！还没放凉就忍不住干掉一个！吃不完放冷藏，想吃的时候拿出来包裹上锡纸，150度复烤8-10分钟。

菜谱创建时间：2022-10-30 23:33:35