蛋黄纸皮烧麦

作者： lawyer大叔的厨房

网红纸皮烧麦，好吃又好看！那就利用周末时间动手做一道呗！

用料

• 饺子皮 38张
• 糯米 600克
• 玉米粒 150克
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 生抽 1小勺
• 干香菇 15朵
• 豌豆 50克
• 胡萝卜 1根
• 干贝 25粒
• 小葱 15根
• 肉酱 200克

蛋黄纸皮烧麦的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡4小时后，加水至米面平就行，用电饭煲“稍硬”模式煮熟。香菇和干贝浸泡2小时，香菇切小丁，干贝只要用刀面压一下就碎了！

步骤 2

小葱一把小火熬制葱油，这一步很重要！网上有方子是加洋葱，个人感觉洋葱含水高，炒菜合适，但蒸后口感差，反而葱油香味浓郁，与糯米等食材结合更好！推荐用葱油！

步骤 3

葱油熬制好后，加入肉酱、香菇丁和干贝碎、玉米粒、青豆粒和胡萝卜粒（此处我直接用外面买的混合蔬菜粒）翻炒至变色，再加入生抽、老抽、料酒一点、糖（江南人喜欢甜味，北方人不喜可以不加）并倒入浸泡香菇、干贝的水煮一会儿出味，最后加入耗油提鲜关火（蚝油不宜加热时间太长），再倒入煮熟的糯米拌至糯米与其他食材混合，使糯米上色。外面买的饺子皮擀至薄薄大大的一片，记得纸皮边可以擀更薄一点。

步骤 4

戴上医用手套或者一次性薄膜手套（必须哦！否则用手很难捏）根据烧麦纸皮大小，加入咸蛋黄（为了健康我用了半个蛋黄，推荐使用成品熟咸蛋黄）裹好并搓成球型。

步骤 5

用擀好的烧麦纸皮包裹住糯米球包起来就行，很好包，不必特地做成褶子！

步骤 6

放入蒸箱蒸12~15分即可。

步骤 7

掰开便是满口的鲜香！大快朵颐吧！

蛋黄纸皮烧麦的小贴士

1.熬葱油一定要小火慢熬，不能熬太焦，否则葱油会发苦！切记！ 2.部分食材完全可以用外面的现成品，比如熟咸蛋黄（生的话需要提前蒸熟，没必要），玉米、宛豆、胡萝卜丁也可以买现成的！ 3.因为食材除了烧麦纸皮是生的外，都是熟的，因此蒸的时间建议短一点即可。 4.可以根据自己想做的量自由调节用料量。 5.有人用新鲜鲜菇，个人推荐干香菇泡发，更香！

菜谱创建时间：2022-10-30 17:43:02