猪肉、茭白切丝,咸菜切好,。 1、锅里放上肥肉,熬出猪油(用猪油炒起来会更香),油熬出来后下肉丝先炒,肉丝泛白熟了后加入茭白、咸菜、蘑菇爆炒,炒的过程中加料酒跟耗油。 2、看茭白丝有点软了之后,加入姜汁,再加入水。
3、同时另一个锅热水烧开后加入米面煮,把你面煮的稍微熟一点,但稍微留点生的感觉,七分熟的样子 4、第2步锅里的水烧开后,加入第3步的米面,再加入水潺(切段),再稍微煮一会会水潺变色,加点葱花就可以出锅了
这里盐在第一次水煮开后可以尝一下咸淡,因为咸菜加耗油本身就有咸味了,不够的话加点盐。我个人还喜欢稍微加一点点白糖增鲜。
菜谱里米面是需要另外用水煮开的,这个是同事教我的小贴士,这样姜汤面的汤汁就比较干净,否则会比较粘稠。