🍫软fufu的巧克力生吐司 三天依旧柔软

作者： 袅儿_

❤️真的放到发霉都还好软好软，仙女们一定要试试看 ❗️液体量较大，新手请在揉面初期预留15左右液体作调整，根据自己的面粉灵活调整水量 ❗️请严格控制出缸以及发酵温度 ❗️烤箱预热要充分，烤箱温差不同温度时间仅供参考 ❗️配方可做2个450克吐司

用料

• 汤种
• 高筋粉 25克
• 水 120克
• 主面团
• 汤种 全部
• 高筋粉 475克
• 可可粉 28克
• 蜂蜜 25克（可用炼乳替代）
• 细砂糖 65克
• 干酵母 5克
• 牛奶 300克
• 淡奶油 40克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 黑巧克力 60～100克（随意）

🍫软fufu的巧克力生吐司 三天依旧柔软的做法步骤

步骤 1

把汤种里的高筋粉和水一次性倒入锅中

步骤 2

开小火不停搅拌至糊状盖上保鲜膜放凉备用，也可冷藏过夜

步骤 3

将除黄油外的所有材料包括所有汤种全部倒入揉面缸中

步骤 4

开低速搅打，打到看不见干粉了转高速，刚开始会黏缸底，揉两分钟后用刮刀刮一下翻个面继续揉，打到粗膜状态

步骤 5

加入软化黄油慢速搅打直到看不见黄油

步骤 6

转中高速打至出有韧性的手套膜，破洞光滑

步骤 7

加入巧克力慢速搅拌一分钟左右即可

步骤 8

出面温在25-27度为佳

步骤 9

发酵~温度25-28，湿度75，发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷

步骤 10

均匀分割6份

步骤 11

排气滚圆，盖好松弛15~20分钟左右

步骤 12

取出一个面团，轻轻排气拍成长方形

步骤 13

翻面卷起

步骤 14

卷

步骤 15

继续松弛15分钟左右

步骤 16

擀面杖从面团中间分别向上向下擀

步骤 17

翻面

步骤 18

送入发酵箱发酵~温度35~37湿度80，发酵至8分满(加盖发酵至7~75分满) 发酵快结束前至少15分钟左右，预热烤箱~烤箱参考温度:上火105度，下火220度

步骤 19

送入发酵箱发酵~温度35~37湿度80

步骤 20

发酵至8分满(加盖发酵至7~75分满) 发酵快结束前至少15分钟左右，预热烤箱~烤箱参考温度:上火105度，下火220度，26-28分钟

步骤 21

出炉震出热气，脱模晾凉

步骤 22

好吃

菜谱创建时间：2022-10-30 03:16:18