蔓越莓乳酪秘密吐司

作者： 袅儿_

♥️蔓越莓乳酪迷你吐司!!后酵母法快速控面温 松松软软的面包体配上乳酪蔓越莓酸甜可口，真的赞 ❗️新手请在揉面初期预留10左右液体作调整，根据自己的面粉灵活调整水量 ❗️请严格控制面团温度。此次采用后酵母法，再也不怕面温高揉至过程中面团粘手断筋甚至提前发酵导致口感差等一系列问题，非常适用于操作房没空调的宝宝 ❗️❗️❗️ 蔓越莓可提前用朗姆酒炮制或上蒸锅蒸一会儿，目的是为了蔓越莓柔软有水分能更好的跟面团融合 ❗️室温不敢时正常操作就可，不需要后酵母冷冻法

用料

• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 15克
• 糖 36克
• 水 165克
• 盐 4克
• 黄油 15克
• 干酵母 3克（加5克水调匀）
• 蔓越莓 30克
• 乳酪馅
• 乳酪 80克
• 细砂糖 8克

蔓越莓乳酪秘密吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和酵母之外的材料全部倒入打面缸，低速搅拌成团转中高速档打至能拉出薄膜，破洞有锯齿状 将面团取出，放在烤盘上摊薄，放入冷冻20分钟左右 3 取出面团，面温大致在四度左右，放入酵母和黄油~低速档搅拌至完全吸收~不见黄油转中高速档揉至出膜能透出手指纹，破洞边缘光滑，加入蔓越莓低速搅拌均匀

步骤 2

加入蔓越莓低速搅拌均匀 出面温在24-26度为佳，放在温暖的地方发酵~参考温度25-28，湿度75，发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可 均匀分割12份，滚圆，盖好松弛15分钟

步骤 3

取一个松弛好的面团，手掌往里收一点，变成细 长，擀长，翻一面，底部打薄~抹上奶酪酱，从上往下卷起，摆入模具

步骤 4

送去发酵箱发酵~参考环境:温度32-35，湿度75-85，发酵至手指轻按微微回弹即可，面团表面轻 轻划上】 或者 挤上一丢丢软化好的黄油，撒上椰 蓉粉 (也可完全忽略这些步骤，发酵完成后直接送入预热好的烤箱即可) 发酵快结束前至少15分钟左右，预热烤箱~烤箱参考温度:上火190，下火210度

步骤 5

发酵完毕送入烤箱底层:烘烤17分钟左右，具体 10

菜谱创建时间：2022-10-30 02:19:03