大葱肉包

作者： 眼睛会了手没会啊

用料

• 面粉 500克
• 猪油 1勺
• 酵母 5克
• 水 245克
• 糖 25克
• 猪上肉 350g
• 大葱 1根
• 五香粉/十三香 2g
• 白胡椒粉 5g
• 葱姜蒜水 20ml
• 料酒、酱油、甜面酱 3、2、1勺
• 老抽 0.5勺

大葱肉包的做法步骤

步骤 1

先调肉馅。 肥瘦1:3，先绞肥肉，肥肉比较难绞碎，再加瘦肉同绞 绞肉尽量不要太碎，保留颗粒感最好

步骤 2

肉打好了先倒出来。 一根大葱或者用红葱头口感好一些。绞碎后，再倒回碎肉搅拌均匀备用

步骤 3

调汁准备 2g五香粉、3g白胡椒粉、3勺料酒、2勺酱油、1勺甜面酱、半勺老抽 再切一些葱末备用

步骤 4

取一半肉馅，煸炒至变色，倒入所有酱汁，炒香后捞出放凉。 放凉后与另一半肉馅搅拌均匀，加入葱末（先不搅拌），冷藏备用。

步骤 5

准备面团，一次发酵。 糖、酵母、水混合后，倒入面粉（含猪油）中搅拌成絮状 揉面机2档，10分钟

步骤 6

揉好的面团分成3等份，每份用压面机压10～15次后分成5个剂子，每个剂子约55g左右，揉圆备用。 ‼️更新省时技巧：因为做包子的剂子可以随意些。压好面皮直接卷成圆柱形，切掉首尾不规则的部分约55g左右。把剩下的面团，根据揉面垫上的刻度揉拉至合适尺寸，均分成四份。 这样可以减少分剂子时的秤量及揉圆时间！ ‼️但不管哪种方式，剂子可以粗糙，但相对要揉圆一些，擀面皮时才够圆，不用浪费时间调整。 拧干的纱布把揉圆的面胚盖好，备用。

步骤 7

将肉馅与预留的葱花末搅拌均匀后，开始擀面皮，包包子。

步骤 8

包好的包子醒发30分钟左右。冷水上锅蒸15分钟，蒸好后等5分钟再揭盖。

步骤 9

成品

菜谱创建时间：2022-10-30 01:59:02