冷门但易做好味的黄豆酱蒸黄鱼

作者： 我系方叔叔

有些鱼用咸料蒸是会比清蒸好吃的，黄鱼就是一个例子。

用料

• 黄花鱼 1条
• 姜 适量
• 黄豆酱 适量
• 葱 根

冷门但易做好味的黄豆酱蒸黄鱼的做法步骤

步骤 1

黄鱼清理好内腹，冲洗干净血水，背部两边开刀。铺黄豆酱于鱼身及盘面（觉得豆酱太咸的话可加一点点糖，反而更有香味）。再放姜丝，淋上花生油。

步骤 2

蒸锅水应彻底烧开再蒸鱼，蒸鱼的原则：火大、水多、气足。应满足上述三点前提下蒸5分钟后放上葱丝闷几秒中即可。

冷门但易做好味的黄豆酱蒸黄鱼的小贴士

很多蒸鱼的教程都会在鱼身划花刀。作者想了想这个问题，大概是粤菜地区本来蒸鱼不划花刀的，因为不想味料进入鱼肉，盖了鱼鲜味。而非粤菜地区在学习到蒸鱼后，因为口味习惯的问题，需要“入味”，所以划上花刀让味料进到鱼肉中。我不希望用黄鱼腊鱼草鱼都是相同的味道，所以我习惯要保留鱼本身的味道，不需要味料入味，而是先唱到味料后再作为陪衬的角色让我更好的享受各种鱼不同的口味。

菜谱创建时间：2022-10-29 16:56:05