家常韭菜酥饼

作者： 芭比Q2341

搬运自小高姐的葱油酥饼，配料简单，做法简单，却香气扑鼻，十分好吃，把葱换成了韭菜，因为我太爱韭菜了，韭菜吃起来比葱香多了，纯粹记录，方便自己用。面粉用量一共是330g，250g用于饼皮，80g用于制作油酥

用料

• 饼皮:
• 面粉 250克
• 干酵母 3克
• 水 160克
• 糖 15克
• 油酥:
• 面粉 80克
• 食用油 50克
• 盐 4克

家常韭菜酥饼的做法步骤

步骤 1

面粉一共是330克，其中250用于饼皮，80克用来做油酥

步骤 2

250克面粉内加入160克水，3克干酵母，15克糖和匀

步骤 3

盖保鲜膜静置15分钟再揉更容易光滑，揉光滑后发面1.5小时。

步骤 4

现在来做油酥，韭菜洗干净控干水分，切碎，留出部分韭菜根部备用一会要煎一下更香

步骤 5

韭菜加一点点小苏打，为了保持翠绿的颜色

步骤 6

食用油50克放入锅里烧热，把刚才留出的部分韭菜根放下去煎香，大概十几秒

步骤 7

80克面粉里➕4克盐，放一旁备用

步骤 8

将热油泼在加了盐的面粉里，搅拌均匀，放置一旁

步骤 9

油面混合物放置温热就可以加入韭菜里拌匀，然后再分成六个韭菜团子，我这里是290克成品，分了六个，每个大概48克

步骤 10

取出发好的面团，大概两倍大

步骤 11

表面撒点面粉，方便取出

步骤 12

可以看到明显的蜂窝状

步骤 13

案板上撒面粉防粘，把面团平均分成6份，保鲜膜盖好防止干

步骤 14

取出一个小面团，手掌拍大一点，把韭菜馅包里面用虎口包圆，捏紧口，不然一擀容易露馅

步骤 15

放案板上用手掌按扁一点，然后跟擀吐司一样擀成牛舌状

步骤 16

左右折叠一下，稍微按紧一点，擀完一条就放一边，依次擀完六条

步骤 17

取出第一条擀好的，再上下擀长，然后顶端卷起，这样层次会很丰富

步骤 18

依次擀长，卷好，看这丰富的层次

步骤 19

用到在中间切开，切开的那面朝上

步骤 20

手掌按扁，尽量把层次露出来，擀面杖稍微擀扁一点点

步骤 21

盖保鲜膜醒发半小时，也可以不醒发直接煎，会更酥脆，醒发半小时后的面饼会更柔软

步骤 22

锅里少许油烧热，全程小火，有层次的那面朝下煎，中途不停的翻面，煎到面饼微微膨胀，两面金黄，熟透就可以了，大概三四分钟

步骤 23

掰开里面没有纯白色的饼皮，不粘嘴就是熟了

步骤 24

做好几回了，真的很好吃很香

步骤 25

配上鸡蛋，豆浆，红薯，全家的早餐

菜谱创建时间：2022-10-29 15:56:03