清汤羊肉生汆丸子

作者： 烹饪玩手

此方法不仅适合羊肉，还适合牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉，等肉类的做法。

用料

• 羊腱子 500克
• 八角 2个
• 花椒 适量
• 葱 1小段
• 姜 4-5片
• 料酒 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 生粉 适量
• 香油 适量
• 菜叶（或香菜） 适量
• 南德调料 适量

清汤羊肉生汆丸子的做法步骤

步骤 1

羊腱子剁成馅，八角、花椒、姜、葱，加适量水，熬出香味，水变深褐色（如上图），放冷却，用这个料水，边搅边倒入馅中。

步骤 2

这是加入大料水，搅拌好的。

步骤 3

然后加入一个鸡蛋、适量盐、鸡精、料酒、香油、生粉（注：生粉量，不超过总食材的20％）顺时针快速搅拌，搅上劲后，再用双手摔打馅子，反复摔打，使馅子有粘和性和韧劲。搅拌和摔打，这两部很关健。这样做出的丸子，口感筋道有弹性，还好吃。（上图是加料，搅摔好的馅子）

步骤 4

锅中放适量清水，快沸腾时，改小火，抓一把馅子，用虎口挤出一个丸子，用小勺子刮出，依次放入锅中。待丸子全部挤完，开中大火，滚2-3分钟，丸子全部浮在面上后，调盐度、味素、南德调料，撒青菜叶或香菜、香葱都可以。即可出锅。

步骤 5

成品：清汤生汆丸子，低卡不油腻，特别适合健身人群。

步骤 6

搭载米饭，再来上一盘小素炒，巴适。或搭载火烧（烧饼）也是绝绝子的一顿美味佳肴。

菜谱创建时间：2022-10-29 14:07:03