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家宴的做法

家宴

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下厨房的阿布
我想有个棒棒的厨房、大大的餐厅、暖暖的家, 周末闲暇用来招待亲爱的你们。可能不过是聊聊天、摆摆八卦、看几集没营养的综艺,郁闷就发发牢骚、碎碎念、吐点槽。 可是,这样真好,有你们真好。大概就像电量1%的手机,终于找到电源插头,而且还有wifi 啊!!!超幸福的有木有!!! PS.我想很多人都为请客准备什么发愁过吧?大概也曾手忙脚乱,我想把自己摸索的过程记录下来,不定时更新菜式,也算个纪念吧^_^ PPS.讲真,我真的超会定菜单的!!! 小贴士里更新每次家宴菜单哦~(其实,有很多时候并没有拍照记录……没有摄影师盆友不开心)

用料

家宴的做法步骤

步骤 1

估计人数。 有没有孕妇、小孩、身体不适的。考虑大家口味,主要是吃不吃辣、甜,能不接受非常规原料、能不能接受非家常菜式。

步骤 2

列出一份合理的菜单,做到三全二有:原料齐全、口味齐全、菜式齐全,有重点、有节奏。 (我们先假设是10+的人数吧,人少的话酌情减少呗,菜一般比人数多2-4道比较合适)

步骤 3

原料齐全。鸡、鸭、鱼、肉、牛肉、海鲜、蛋、蔬菜、菌类,最好都有,且尽量减少重复。如果重复的品种,至少要选择不同的部位,例如猪脚、排骨,鸡翅、鸡爪,牛肉、牛尾之类。 加分项:多选择时令原料,可以尝试一两个特别点的食材。

步骤 4

口味齐全。鲜辣的、麻辣的、酸辣的、酸甜的、甜的、清淡的、酱味的、怪味的等等,客人喜欢的口味多放置几道菜,并且做法不要太接近。

步骤 5

菜式齐全。炒,一般用得较多,但是把煎、炸、炖、闷、烧、卤、蒸、拌、煸都占全了会丰富很多,也更利于后期操作。 记得凉菜、热菜、汤、甜点、主食都要组合到哦。

步骤 6

有重点。请客吃饭得有“硬菜”哦,可以是你的拿手菜,也可以特别的菜式,这样一桌菜才会有起伏,不平淡。 加分项:划个重点吧~给“硬菜”一个特别的容器~~

步骤 7

有节奏。最考验厨娘的便是节奏了,这是一场宴会成功的关键啊,所以在列菜单的时候就要把节奏考虑进来。节奏呢,说简单就是有条不紊,应用在菜单里,就是:①现炒鲜吃的菜根据自己的手速,安排4-6道就差不多了,不然从第一道菜到最后一道菜时间跨度太大。②安排一些可以提前准备且不影响风味的菜,例如卤菜、红烧类的。③安排一些烹饪时不用一直关照的菜,烧鸭子、炖菜、蒸菜之类的。④能准备好半成品,上桌前再快速加工一下的菜是宴客非常棒的选择,例如豆豉鱼、香辣蟹等。

步骤 8

小技巧:新手厨娘可以列三路表格哟,原料、口味、做法,用连线的方式组合起来~有趣又实用~

步骤 9

列出购物清单。不要大意哦,主料、配料、调料、摆盘装饰都要考虑到,写清楚以免买漏。并且,一定要写成两部分——可以提前一天买好的, 需要临时买鱼、虾、海鲜等。

步骤 10

操作流程单。①如果经验不足的话,最好提前一天准备好部分菜,譬如红烧肉、肘子、烧菜、卤菜、炖菜,记得把木耳、香菇、墨鱼这一卦东西漂上哦。②提前半天把配料切好、配好,能先做半成品的也先做好,费时的汤也炖上。 ③需要油炸或者煎的东西一次弄好, 省得来回倒锅。④家里一般有几个加热工具,两个燃气灶口子,电饭锅、电磁炉之类的,要安排他们同时开工,不能闲着。所以除了一个需要一直看管的热炒锅外,其他几个都安排些不需要看守的菜。⑤热炒的菜也是要安排顺序的,是不是需要趁热吃之类,把最快手的菜放在后面,例如炒蔬菜,或是仅需回锅加热的菜。

步骤 11

基本菜上了一半到一大半就,可以让客人先入桌先吃了哦,其他菜边炒呗, 这也是为什么要把最快手的菜安排在后面的原因了。

家宴的小贴士

第一宴 亲爱的Si搬家宴 松鼠桂鱼、东坡蹄膀、麻辣啤酒鸭、板栗香菇烧鸡、椰汁咖喱牛腩、鲜肉蒸蛋卷、蒜蓉粉丝蒸虾、千层土豆方块、金沙南瓜、青椒杏鲍菇、清炒荷兰豆、红蕃猪骨汤、肉桂苹果派、 南洋雪花糕。 第二宴 同事夜场小聚会 巧克力冰激凌蛋糕、南洋雪花糕、 重乳酪布丁、抹茶曲奇、XX鸡尾酒。 第三宴 传统年夜饭 鸡汤火锅、年鸡、年鱼、节节高笋、香肠、辣炒牛腩、狮子头、白菜、白灼虾、清蒸大闸蟹。 第四宴 “大发”小聚会 炒手擀面、肥牛手抓饭、母校大盘鸡、南乳排骨、青椒杏鲍菇、油麦菜、干烤花菜、番茄鸡蛋汤+网购的醉蟹钳。 第五宴 招待同事 香辣蟹、番茄松子鱼、藤椒鸡、南乳猪手、糖醋排骨、奥尔良烤翅、双色蒸蛋卷、白灼虾、清炒荷兰豆、凉拌豆干结、汽锅雪梨百合肉丸汤、巧克力冰砖。 第六宴 三人小餐 泡椒肉丝、葱香北极虾、辣烧鸡爪、清炒黄瓜、番茄蛋汤、黄金玉米烙。 第七宴 “大发”大聚会 西班牙海鲜炖饭、火腿酿竹荪、东坡茄子、 黑椒牛仔骨、原盅椰子鸡汤、 海笋烧肉、青咖喱牛腩、辣子耗儿鱼、原焖蟹钳、培根金针菇卷、奥尔良烤鸡腿、腰果玉米。 第八宴 鸡尾酒趴 酒:Sangria、Martini、Mojito、Margaret、Pink Lady、Rainbow、Jelly Fish、Corpsa Revier、Tomorrow、B55、Bloody Mary、Long Island Ice Tea、Sunrise、Blue Hawaii、misunderstand……小伙伴们各自动手调的,太多,记不清了…… 小点:Tapas、牛油果开放三明治、一口酥吐司小方、烤棉花糖、鲜虾沙拉、蘑菇虫草花脆片、香蕉蓝莓磅蛋糕、榴莲布丁、浓郁抹茶冰激凌蛋糕、榴莲马芬、奥尔良马芬、榴莲挞。以及两盆小龙虾……

菜谱创建时间:2012-11-04 02:43:23
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