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伯爵香橙奶油竖纹蛋糕
用料
伯爵香橙奶油竖纹蛋糕的做法步骤
🟠蛋糕胚～伯爵戚风(方盘28*28) 鸡蛋4，奶茶30（牛奶40-50+伯爵茶包1煮取出30克）油28，低粉32，玉米粉14，柠檬汁几滴，砂糖50 1️⃣牛奶40-50克煮沸伯爵茶包，焖一会儿，倒出奶茶30克，乘热和玉米油28混合搅打乳化均匀，筛入粉类Z字搅拌至无干粉，倒入蛋黄，搅拌至顺滑绸缎状，不间断流下。 2️⃣蛋白+糖40+柠檬汁，打发至中性发泡，小尖勾状。 3️⃣蛋白和蛋黄糊混合均匀，倒入模具中。入预热好的烤箱160°C/22分钟，风炉140°C/22分钟。
🟠夹馅～橙香卡士达酱(需提前制作降温) 糖25，蛋黄35，低粉10，淀粉5，橙汁150，黄油8，淡奶油200 1️⃣蛋黄35和砂糖25搅匀，筛入粉类15拌匀，加至微沸的橙汁150微波炉加热1.5分钟，微沸倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌至均匀，上述液体过筛后倒入锅中煮至浓稠，关火放入黄油8，搅匀融化后，保鲜膜贴面盖好，放冰箱冷却至降温。 2️⃣ 降温的卡士达酱打散变细腻有光泽，淡奶油200打发至8分发，倒入卡士达酱，继续打至硬。 3️⃣ 抹在蛋糕胚上，4片蛋糕片卷起，外面抹一层薄薄的一层奶油，放冰箱冷藏定型(或冷冻10分钟)
🟠抹面～伯爵白巧奶油(需提前制作冷藏） 白巧25，伯爵茶2袋，淡奶油150， 1️⃣白巧25+伯爵茶包2+淡奶油150一起上锅加热至微沸后关火，焖一会儿使茶香溢出，然后倒入容器内，补奶油至总量175克，保鲜膜贴面盖好，冷藏1小时以上至完全降温。 2️⃣取出正常打发至细腻不流动即可抹面使用。
🟠芝士淋面(6寸整个顶，抹面小白的福音) 奶油奶酪30，淡奶油45，糖粉6 1️⃣奶油奶酪+糖粉压软成泥，+食用色素，调成喜欢颜色，最后+淡奶油调成细流流动滴落状的芝士糊，我用厚奶油额外增加近40克，所以关键在芝士糊状态而定数量。 ⚠️由于气温、淡奶油成分不同，芝士糊容易凝固，可以微波或隔水加温，根据状态要适时增加淡奶油量至细流状，这样蛋糕顶面可以流动镜面摊平，同时蛋糕要低温冷藏30+分钟后拿出，这样芝士糊因为低温滴落到一半就容易凝固，成型也比较漂亮。 🟠附加： 🔶黑巧淋面 黑巧: 40克，淡奶油36克，镜面果胶4 巧克力隔热水融化，倒入淡奶油搅匀，再加入镜面果胶，当淋面液体放凉到手温就可以淋面了。 🔶白巧/粉巧淋面 白巧70，淡奶油35，吉利丁2，惠尔通白色色素少量，红色色素少量， 白巧入淡奶油加热至微沸，离火白巧搅匀至完全融化，+泡好吉利丁2+白色色素，搅匀，最后+红色色素。
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