早：小馄炖（小美）

作者： 子峰餐厅

用料

• 猪肉 （3:7） 130g

早：小馄炖（小美）的做法步骤

步骤 1

葱姜水：葱5+姜5+水50g=30“～1‘/10； 花椒葱花水：热锅冷油+花椒=花椒油=浇在葱花上；

步骤 2

小块冻肉（肥瘦分开打）=Turbo*2“*3=+胡椒粉1g+生抽1g+老抽1g十三香1g+鸡精1g+蛋清1个+葱花5g+蚝油1g+麻油1g=上劲2‘/3～3.5反转（30“后开始陆续加入葱姜水50g左右）

早：小馄炖（小美）的小贴士

1、可加可不加：糖2.5g+淀粉5g； 2、不用料酒 3、盐最后放如果需要的话； 4、下次试试只加生抽/老抽/糖/胡椒粉/葱姜水/盐；另外一个+淀粉+盐+生抽+蛋清+葱姜水 5、也可以全蛋半个 6、如果是饺子馅儿 7、冷藏2H以上更入味 8、肥肉Turbo*2“*4/10“R6 9、葱花预处理：热锅冷油+花椒=花椒油倒在香葱上=花椒葱油再加香油更香； 10、想多汁多放些水。可以做包子、锅贴、小笼包

菜谱创建时间：2022-10-28 20:27:21