柔软的半发面葱油饼

作者： 俏妈的宝葫芦

葱油饼是很多人从小吃到大的主食。 然而发面葱油饼只软不柔；热水烫面葱油饼内部发粘；凉水死面葱油饼不够柔软。所以这款半发面葱油饼，外焦里软，太适合挑剔的你啦！

用料

• 普通面粉 500克
• 酵母 3克
• 温水 300克
• 葱花 50克
• 熟油 30克
• 盐 10克

柔软的半发面葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉500克、酵母3克、温水300克，揉成光滑面团（配方之外，还可以加入食用油10克，增加香酥度）

步骤 2

分成每个200克左右的面剂子，揉圆。盖上保鲜膜，醒面20分钟左右

步骤 3

葱花只要葱叶部分，加入熟的食用油、食盐，调一个简单的油酥。 不要加面粉，因为本身半发面的饼就略有厚度，比较松软。如果油酥中再加面粉，吃起来会腻

步骤 4

松弛好的面团，有点膨胀，拿起来有点轻盈。 取一个面剂子，无须重复揉面，手掌按扁稍作排气，轻轻松松即可擀成长方形面片，尽量薄一点

步骤 5

面片上均匀涂抹上葱油，收口处留白

步骤 6

从葱油多的一边卷起，可以一边手用力一点抻大抻薄，一边卷，增加层次感和蓬松度

步骤 7

卷成长条，还可以搓再长一点，增加层次感

步骤 8

盘起来，放一边松弛5-10分钟，目的是更容易擀开、擀圆，这期间先做着其余面剂子

步骤 9

稍微醒面5分钟后，手掌把盘着的面剂按扁，轻轻匀着劲儿擀开成锅子大小的饼坯

步骤 10

平底锅抹油，热锅热油，下入饼坯，调成中小火，盖上盖子正反面各烙3分钟。 第一面成熟的标志，就是上面鼓起很多小泡泡；两面都成熟怎么判断？诱人的焦黄色就是熟了

步骤 11

葱香浓郁，黄里透绿，清新可人

步骤 12

来吧，展示！

步骤 13

这个面团，如果不加葱油，直接烙，就是我的另一个菜谱，半发面小饼，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106926701/

步骤 14

如果不加酵母粉，则可以做成普通葱油饼https://www.xiachufang.com/recipe/106704978/

菜谱创建时间：2022-10-28 06:49:54