秘制梅子排骨

作者： 不酸不辣的酸辣粉

泡完酒的青梅虽然失去了酸味，但本身梅子的香气依然十分浓郁，用来做梅子排骨正合适。 忙着聚餐，没有好好拍照，上桌秒光，味道非常惊艳！

用料

• 小排 1500克
• 青梅 20个
• 白砂糖（青梅酱用） 20克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 黄冰糖 60克
• 盐 适量
• 白砂糖（调味用） 适量
• 陈醋 适量
• 八角 2~4个
• 香叶 3片
• 生姜 6片

秘制梅子排骨的做法步骤

步骤 1

青梅去核

步骤 2

加白砂糖和一点青梅酒捣碎，变成像果酱一样的粘稠状

步骤 3

排骨提前用温水加料酒（没有可不加）和三片生姜，浸泡一小时去掉血水

步骤 4

吸干排骨表面水分，锅中加少量油，将排骨两面煎至金黄，加入生抽和老抽（老抽主要目的是上色，加至喜欢的颜色即可）

步骤 5

加入温水至没过排骨，加入青梅酱、黄冰糖、八角、香叶和姜片，加盖焖半小时至四十分钟

步骤 6

加醋、盐、糖调至喜欢的酸甜度，收汁装盘

秘制梅子排骨的小贴士

●泡过酒的青梅酸度不足，需要加醋以增加酸味 ●整体做饭和糖醋排骨相差不大，但多了一股很抓人的青梅果香，我非常喜欢这个味道，同事也纷纷好评

菜谱创建时间：2022-10-28 01:05:10