荞面酵母馒头的做法

作者： 做喜欢吃的菜2021

只要按照这技巧自己就可以做出蓬松暄软的面 食来，省时省力还简单。

用料

• 普通面粉 500克
• 荞麦面 250克
• 酵母 10克
• 温水 350克
• 食用盐 5克
• 白糖或红糖 10克

荞面酵母馒头的做法的做法步骤

步骤 1

准备大盆，放入按照上面用料的量，称好的面粉、荞麦粉，比例大概2:1，混合均匀。 盐，酵母，不想吃白糖的可以放红糖。（若没有秤，可以用矿泉水瓶子制作量杯容器，把瓶子剪开，从下往上数第4圈的地方，正好是100g。一瓶盖大约是5g。） -酵母先用温热水化开(不要高于40摄氏度，太烫会把酵母烫死，导致面发不起来)，搅拌均匀。然后把搅拌好的酵母水，少量多次，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。 -糖用温热水化开，方法一样。 一小碗温热水350g备好，边倒温水边用筷子🥢搅拌，面团逐渐成絮状，无多余的干粉状态，就可以用手去揉面了。

步骤 2

和面也有诀窍，讲究“3光”(面光、盆光和手光)，只要把面团揉到不粘手不粘盆就可以了。 若用两次发酵的方法，面团揉好之后，用保鲜膜把面团包裹起来，放在室温下1个小时，面就发酵好了，满满的都是蜂窝气孔!

步骤 3

整好形状（用擀面杖擀成面饼🫓，抹一层油，卷起来，用面粉把刀抹一下，切成一个一个，两头的揉成圆形就好），放进蒸笼醒发，若室温低，可在温热水的锅里醒发（切忌不可开火烧水醒发，控制不好，酵母可能会被烫死就发不起来了）。 发酵成两倍大，大约一个小时，手沾面粉按下不回弹就行了。

步骤 4

冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以），将面团放入，注意留出足够间隙。 在蒸锅的水里面放点醋 ，以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把馒头放进去再打开炉灶。 锅盖边上用湿毛巾捂着，防止漏气，影响馒头形象。

步骤 5

开火蒸锅上汽后（开始冒蒸气时开始计时），蒸20分钟（前十分钟大火，再十分钟中火），时间到后，关火，别开盖子，以防塌陷，再焖至少5分钟，可以开盖了。 蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 打开锅盖把馒头取出来就好了。

菜谱创建时间：2022-10-27 17:03:15