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生全蛋和熟蛋黄提拉米苏😋你更喜欢哪款
用料
生全蛋和熟蛋黄提拉米苏😋你更喜欢哪款的做法步骤
我们先提前做手指饼。两个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开，装蛋清的盆一定要无油无水，蛋黄和10克白砂糖一起用电动打蛋器搅拌到颜色发白。
用干净打蛋器头大蛋清，加几滴柠檬汁，先低速到中速再到高速在转中速到低速，20克白砂糖分三次加进去继续打，打到硬性发泡。
蛋白1/3加进蛋黄浆了，用炒菜方式从底部翻炒上来，搅拌均匀后倒回蛋白那里，也是用同样方式搅拌均匀。
然后筛进低筋面粉，也是从底到面翻，搅拌到无干粉。
烤盘铺上油纸，用裱花袋或者裱花筒把糊糊挤在油纸上，从左到右“一”字再往回挤一次。
放烤箱中层上下火170°大概20分钟，看颜色，颜色加深就行。
这是烤好的手指饼。
烤好拿出来放凉。这个份量配合500克的马斯卡彭芝士是刚刚好，不要偷吃，偷吃了就不够了。
手指饼做好放凉，我们就可以做提拉米苏了。马斯卡彭芝士提前从冰箱拿出来室温放软。 用咖啡机提前煮好咖啡，要比平时喝的浓。也可以提前冲好即溶咖啡，但是要无糖无奶那种纯咖啡。咖啡放凉。 咖啡剩下来可以加水喝，也可以做成咖啡冻，菜谱可以参考我的“Mix太完美的牛奶咖啡冻”。
朗姆酒和马斯卡彭芝士我用这个。
先做个生全蛋的提拉米苏。 两个鸡蛋蛋黄和蛋清分开，蛋清用无油无水盆子装，未打发前可先放冰箱冷藏。蛋黄和10克白砂糖一起，用电动打蛋器搅拌到颜色发白。然后和室温放软的马斯卡彭芝士，加20克朗姆酒一起搅拌均匀到没有颗粒和颜色混为一体。 蛋清加几滴柠檬汁或者醋，电动打蛋器先低速到中速到高速打发，大鱼眼泡的时候放白砂糖继续打发，20克糖分三次加进来 ，然后转中速再转低速打发到起小弯钩就行。
蛋白1/3和之前的蛋黄芝士糊，用炒菜手法从底部翻到表面搅拌均匀，如果倒进蛋白糊里面，用同样手法搅拌均匀。
手指饼每个放进放凉的浓咖啡液里面浸一下，然后一个个放进盒子底部，倒进一层芝士糊，再放一层浸过咖啡液的手指饼，再倒一层芝士糊。这个份量我装了两盒。可以视盒子大小，反正一层手指饼，一层芝士糊，再一层手指饼，再一层芝士糊。
装了两盒，然后放冰箱冷藏6小时。吃的时候才筛进可可粉，我试过，觉得是好时的可可粉会更香。 千万不要提前放可可粉，否则拿出来吃的时候可可粉都吸水了就不好看了。
用勺子吃，咖啡味，朗姆酒的甜香，芝士糊的细腻顺滑，冲击味蕾太丰富了。
再做个熟蛋黄版的提拉米苏对比下。 马斯卡彭芝士提前拿出冰箱室温放软。一个蛋黄加20克白砂糖，电动打蛋器搅拌到颜色发白，加牛奶，隔水一边加热一边搅拌，搅拌到变浓稠成蛋黄糊，如果拿出来放凉。
搅拌成这样的蛋黄糊。
从冷藏室拿出淡奶油，加10克白砂糖，加20克朗姆酒打发到有纹路。
放软的马斯卡彭芝士加进放凉的蛋奶糊，搅拌均匀没有颗粒，颜色混为一体。 然后倒进打发好的奶油里面搅拌均匀。
玻璃盒子，底部用浸过咖啡液的手指饼码好，一层手指饼，然后倒进一半芝士糊，再一层浸过咖啡液的手指饼，再倒进余下芝士糊。
铺铺平，然后放冰箱冷藏6小时。
吃的时候再拿出来筛进可可粉。
这个糖量是非常低的，喜欢吃甜的可以适当加糖的用量。
这个是生鸡蛋版的，清爽没负担。
这是熟蛋黄版的，细腻香滑有罪恶感。
家人试了觉得还是熟蛋黄的更好吃。
咖啡，朗姆酒，奶油，可可一起冲击味蕾，绝对不能错过。
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