软糯桂花糕

作者： 曼小曼__

又到了桂花飘香的季节，蒸一块香甜软糯的桂花糕，除了有米粉的香，还有糯米的糯，搭配香甜的桂花酱，非常有秋日氛围。 因为大家用到的粘米粉与糯米粉品牌不同，吸水性会有差异，所以建议大家不要一次性将配方中的水量全部倒入，需要根据状态进行调整。这次我用到了康师傅饮用纯净水来做，康师傅饮用纯净水拥有八道工序国家专利，两级RO反渗透，净化软化一次完成，是奥运冠军郭晶晶选择的高品质好水，我总是会在家里囤很多~ 用它下厨做美食，吃的安心又健康~ 真心安利给大家哦👉：https://m.tb.cn/h.UVdY85i?tk=H7YE2zlFKSK 关于米糕的比例，粘米粉越多，米糕就越松散，冷掉后相对会偏干些，糯米粉越多，口感会越糯，冷掉后相对会偏硬些，所以建议大家按照配方中写的粘糯4:1来做，这是我反复尝试之后觉得最合适的比例。食用前最好再重新蒸一下，热吃口感更好哦～ *配方为一个六寸的量

用料

• 康师傅饮用纯净水5L装 120-150克
• 水磨粘米粉 200克
• 水磨糯米粉 50克
• 糖粉 50克
• 紫薯粉 5克
• 桂花、桂花酱 适量

软糯桂花糕的做法步骤

步骤 1

先准备好需要用到的材料。

步骤 2

粘米粉、糯米粉、糖粉都倒入一个盆中，少量多次的加水，我这里用的是康师傅饮用纯净水，纯净清透，口感清冽，做出来的米糕更香甜~ 边加水边用刮刀翻拌，切记不要用打蛋器搅拌，会成为一大坨。

步骤 3

水量加完后就是这样没有干粉看得到颗粒的状态。 这里的水量是灵活的，如果干了就要继续加一些，不同品牌的糯米粉粘米粉它的吸水性是有差异的，不能看到有干粉还继续做，那肯定口感会很干呀。

步骤 4

用手一攒可以攒紧，用手一压又可以散开来的状态就可以了。

步骤 5

过筛之前用双手将盆中的粉再轻轻揉搓一遍，让水与粉混合的更加均匀，颗粒更小，这样方便后续过筛。

步骤 6

筛网大家选单层的会更省时些，但是双层又更细腻些，这个大家就按自己的需求来选择吧~不过这份过筛小Tips大家一定要好好学一下，不然你过筛时可能会很崩溃！ 1.过筛时先不要按压，因为有的大颗粒中包裹的水份是比较多的，如果强行过筛，那么就会粘在筛网上，之后干粉也过筛不过去，直接结团； 2.晃动筛网，让细颗粒的米粉直接过筛下去，过筛不下去的大颗粒就重新倒回大盆中，绝对要注意的就是保持网筛的干爽； 3.筛不过去的大颗粒重新倒回盆中，重复用手揉搓的步骤，把颗粒揉搓的更细； 4.再重复过筛的步骤，如此反复，虽然来回的次数比较多，但不会出现粘在网筛上的情况。

步骤 7

过筛过后的米粉颗粒松散细腻，从这里开始，就不要再去按压与翻拌米粉了。

步骤 8

取1/3的米粉出来与紫薯粉混合。

步骤 9

混合的手法也是用刮刀轻轻翻拌，不要按压。

步骤 10

都准备好以后就可以入模具了，用软刮板铲1/2白色米粉，用刮板轻轻刮平，不要按压，米粉就是要保持松散的状态，不然做出来就很硬不好吃！ 混合了紫薯粉的米粉和剩下的1/2白色米粉重复这个步骤。

步骤 11

铺平以后用很薄的软刮片均等切成8块，撒上干桂花。

步骤 12

下一步就是上锅蒸啦~这一步虽然简单但却十分关键，用一款好水蒸，可以让桂花糕更加美味，所以我用的依然是纯净清透、安心品质的康师傅饮用纯净水~

步骤 13

水开后中火蒸30分钟即可。

步骤 14

刚蒸好的米糕是非常湿润的，暂时不要急着脱模。

步骤 15

手温时脱模，淋上桂花酱就可以享用啦～

步骤 16

切面是双色的哦～

菜谱创建时间：2022-10-27 14:27:38