自制内酯豆腐

作者： 数月亮的星星

用料

• 黄豆 200克
• 清水 2000-2500g
• 内酯 3g

自制内酯豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆常温水泡一夜。

步骤 2

第二天过滤泡好的黄豆，准备2份1000g水的水，一份用来打豆浆冲洗容器，一份是等着后面过滤，反复多次加入豆渣中，冲洗豆渣中残留的蛋白质。（水多豆花嫩，太多不凝结，太少豆花口感不够嫩。每至少2000g的豆汁兑3g内酯，豆腐口感最佳，上限不超过3000。内酯太多，会有些酸。

步骤 3

分次加入豆浆机用果汁功能打碎。建议用破壁机，加水粉碎黄豆非常更快。水刚好没过豆上来一点就可以，不要加太多水。水多不好打。

步骤 4

从破壁机倒出来，用剩余的清水冲洗豆浆机内残留的豆汁。

步骤 5

将豆汁全部倒入过滤袋中，用力挤压出豆汁。

步骤 6

挤了一次后，打开过滤袋口子，反复加入剩余的清水冲洗豆渣。合并豆汁。豆渣可以留着煎饼。

步骤 7

这是多次挤出来的豆汁，汇成一锅煮开后，中火保持5分钟左右，记住要不断搅拌，豆香味浓郁说明豆浆煮好了。关火冷。

步骤 8

此时，拿个深锅，50g左右的温水化开内酯。

步骤 9

将豆汁从一定高度（50公分即可）倒下去，这样借助冲劲，可以让内酯和豆汁混合均匀。

步骤 10

倒完开始凝结，不要动，盖盖子静置15分钟。全部凝结好以后，把表面浮沫和豆花舀出来，压成豆腐，下层豆花可以加糖水蜂蜜等，做成糖水豆腐花。

步骤 11

舀掉上层后得豆花。

步骤 12

15分钟后得的豆花。

步骤 13

加入融化好的糖水，可以了。

步骤 14

剩下的豆花装入模具，压成豆腐。

步骤 15

3-5小时，时间越短越嫩。

步骤 16

模具装不完的，用菜篮子来一份。

步骤 17

450g豆腐，大概得这些。

步骤 18

3小时得的豆腐块。

步骤 19

切开看看。一共900g左右的豆腐。相当于一斤黄豆2斤豆腐，产量有点低。不知道人家的一斤黄豆5斤豆腐是怎么样产出的。

菜谱创建时间：2022-10-27 13:44:51