里脊切成厚一点的薄片,然后放入清水中洗掉血水(去掉腥味),挤干水分放在碗中,放入适量的盐🧂,一点点胡椒粉,半勺老抽,一点点料酒(去腥),然后抓拌均匀,加点葱姜水,抓拌让肉吸收水分,喜欢吃辣椒的可以加点辣椒粉,抓拌均匀,再来点玉米淀粉,抓拌均匀后倒些油,锁住🔒住肉里的水分。
来2张豆皮切成丝 ,抓伞后放在盘子中,再洗豆芽放在盘子中
蒜苗和蒜切成末
准备点火锅底料,干辣椒段,蒜,花椒
另外一个锅烧水,煮豆芽,豆皮,豌豆尖和嫩豆腐,煮至断生后捞出放在盆里面,放入盆中备用
起锅烧油,油热倒入火锅底料,蒜,干辣椒段,小火炒,炒出差不多的时候加入一大勺豆瓣酱,继续炒,炒好后加入适量的水,煮开后小火煮15分钟,捞出料渣,在汤里加入一勺生抽,半勺蚝油,一勺香油,一勺花椒油,一勺鸡精搅拌均匀,然后开小火放入腌制好的肉片,一片一片的下,下完后开大火煮一分钟,关火,将肉片倒入装好素菜的盆中,再肉片上面撒上蒜苗和蒜末、辣椒粉,起锅烧油,用热油浇在调料上面,撒上葱花开吃
豆腐一定要用嫩的哦,我买的一盒的那种