高颜值🍠紫薯蛋糕卷

作者： 柒月微雨

家里的小表姐喜欢粉紫的蛋糕，她说看了就有食欲，于是乎软萌萌哒蛋糕卷🍰诞生啦！

用料

• 鸡蛋 5个（55～60克带壳）
• 玉米油 45克
• 低粉 47克
• 紫薯粉 13克
• 水 65克
• 柠檬汁 10克（加入蛋黄糊防止紫薯粉加热过程氧化变色）
• 柠檬汁 3克
• 白糖 50克
• ————————— —————
• 淡奶油 210克
• 白糖 18克
• 盐 0.7克
• 奥利奥蓝莓饼干 几块
• 清香木 6片

高颜值🍠紫薯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱提前15～20分钟预热。玉米油+紫薯粉搅匀，再加入低粉画井字形搅匀（用粉油法不用过筛）

步骤 2

牛奶和柠檬汁加入面糊中画井字形搅拌均匀，5个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白单独放在无水无油的打蛋盆中，蛋黄倒入面糊中再次搅拌均匀，最后得到面糊是如上图视频里的有流动性但有堆叠感的。

步骤 3

鸡蛋有事先冷藏过，蛋白不需要冷冻哈。直接加入3克柠檬汁和45克白糖，用的是12线棒的打蛋头力气有点大😂，开最低速打发蛋白霜，打到提起打蛋头呈小弯钩状即可。

步骤 4

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊用蛋抽画Z字形稍微拌均，再倒入剩下的蛋白霜中用刮刀抄底翻拌均匀。得到的蛋糕糊是浓稠，细腻，有光泽的。

步骤 5

28×28厘米的烤盘上垫高温油布。蛋糕糊距烤盘约30厘米处缓缓倒入烤盘中，用晃动的方式先晃平，再四个方向震出大气泡。

步骤 6

放入预热好的烤箱中层上下火150度烘烤38分钟。烤好后立刻提出来震两下，放在烤架上晾凉，不用撕开4边的油布。（天气比较干燥的时候，要在正面虚盖一张硅油纸。比较湿润的时候就不需要盖硅油纸）完全凉透以后撕掉油布，就是完美的毛巾面。

步骤 7

210克淡奶油+18克白糖+0.5克盐打到十分发。

步骤 8

前后两个边稍微修一下。分出180克打好的奶油用刮刀抹匀。

步骤 9

借助擀面杖卷起来。放入冰箱冷藏1—2个小时。

步骤 10

冷藏以后拿出来修掉边角料、切块 ，挤上奶油，再用小饼干清香木点缀一下下。就是一份高颜值的蛋糕卷😋

高颜值🍠紫薯蛋糕卷的小贴士

这个蛋糕卷因为加了紫薯粉，口感是软糯香甜，整体是比较湿粘的。

菜谱创建时间：2022-10-26 23:10:24