中种老面包

作者： 何_ld83

很久了，懒得写菜谱。可学做新品不能停，借鉴厨友的好经验，做家人都爱的经典老面包。

用料

• 中种面团
• 高粉 220克
• 低粉 80克
• 白砂糖 35克
• 酵母 6克
• 牛奶 275克
• 主面团
• 高粉 220克
• 低粉 80克
• 白砂糖（或木糖醇） 60克
• 鸡蛋 1个
• 炼乳 55克
• 盐 5克
• 黄油 70克
• 白芝麻 适量

中种老面包的做法步骤

步骤 1

首先把中种面团的所有材料放入厨师机一档揉成面团，放进烤箱37℃发酵一小时，记得要同时放进一碗热水增加湿度。

步骤 2

一小时后扒开面团能看到大蜂窝就可以了。

步骤 3

将主面团中除了黄油和芝麻以外的所有材料放入厨师机。2挡揉3分钟，4挡揉5分钟。（我用30克木糖醇代替了同等克数的糖）

步骤 4

加入60克室温软化的黄油，2挡揉3分钟，4挡揉4分钟，5挡揉6分钟。

步骤 5

揉好的面团平均分成八份。

步骤 6

取一份搓成长条，再两只手反方向搓。

步骤 7

提起两头自然拧成麻花状，然后弯曲把手捏的一头儿弯到另一头儿的下方。

步骤 8

烤盘放硅油纸，平均摆好面包胚。

步骤 9

继续放入烤箱发酵一个半小时，方法同第一次发酵。看，发酵好的面包胚白白胖胖的，好可爱。

步骤 10

取出面包胚，烤箱上火170℃下火180℃预热，同时把面包胚表面刷一层牛奶液，然后撒上白芝麻。

步骤 11

放入烤箱中下层，温度调至上火160℃下火170℃，烤35分钟，28分钟后要观察上色情况。

步骤 12

不同烤箱脾气不一样，上色好后要及时加盖锡纸。

步骤 13

出炉轻振两下托盘，取出面包，趁热刷一层黄油，面包表面立马亮了好多。

步骤 14

迫不及待的撕了半个下肚，是我要的口感🤗。按说等一晚回油后更好吃，嘻嘻，期待明天早上的早餐，我会为它配上牛奶麦片粥的。

步骤 15

记得晾凉后用食品袋密封保存哦。

步骤 16

口感扎实，很有嚼劲的老面包。🤗早餐吃一块儿，一天好心情！

菜谱创建时间：2022-10-26 22:22:07