先把土豆切丝,刀工不好可以用擦丝器,用筷子戳进土豆,避免伤手,泡水防止氧化,干辣椒和花椒泡水,炒之前滤出
烧沸水,加两勺白醋,土豆多的话就三勺,下土豆丝,烫20秒,滤出,调汁,两勺生抽,一勺老抽,为了土豆丝颜色好看,老抽可以不放,烹锅汁是一勺醋,一勺料酒,配料,葱段青椒丝蒜末(要多)
热锅冷油润锅,泡好的干辣椒花椒,葱花蒜末,酱油炸出香气,翻炒土豆丝,一点糖,一点盐,一点鸡粉,青椒葱段,锅边烹醋酒