冬令進補*台式羊肉爐火鍋

作者： 彩勤心靈廚房

一到冬天，台灣最火熱的就是羊肉爐火鍋与薑母鴨火鍋。 美味的羊肉爐火鍋，裡面会加入高麗菜.炸豆皮.米血糕...大量的蔬菜 羊肉選擇部位很重要，要選擇羊肋部位（三层夾心帶骨帶皮的）才好吃。 羊肉爐是我每年冬天必做的，家人非常喜歡吃，从料理羊肉～煮火鍋～火鍋蘸醬紀錄下來，方便自己看，也方便大家看。

用料

• 羊腩（三层夾心帶皮帶骨的那种） 600g
• 老姜片 30g
• 黑麻油 15g
• 米酒 100cc
• 羊肉爐滷包（淘寶买现成的） 煮1斤量滷包
• 白醬油 3大匙
• 蜂蜜 15g

冬令進補*台式羊肉爐火鍋的做法步骤

步骤 1

✳️先煮一锅中药高湯：电饭煲锅中加入1000cc水，羊肉爐滷包1个放入锅中，电饭煲煮滾即可关必電源备用

步骤 2

✳️汆燙羊肉：羊肉600g放入锅中，加入水淹沒羊肉煮大滾，大滾時边煮边撈去浮末1～2分钟，在用熱水清洗乾淨沥乾。

步骤 3

✳️調个豆腐乳醬：豆腐乳20g 米酒1茶匙，攪泥狀

步骤 4

🔸姜片30g鋪入无油锅中，中火干煎1分钟～轉炆火干煎1分钟出香味

步骤 5

🔸黑麻油15g放入，炆火慢煎2～3分钟姜干扁香狀態 😘黑麻油不可大火.会苦

步骤 6

🔸放入汆燙羊肉轉中火炒2～3分钟肉緊實

步骤 7

🔸辣豆瓣醬20g放入，轉炆火炒2分钟出香味 😘豆瓣醬大火炒会焦.会苦

步骤 8

🔸調的豆腐乳醬放入➡️炆火炒1分钟

步骤 9

🔸蜂蜜15g放入炒允

步骤 10

🔸米酒100cc锅边一圈淋入➡️轉中大火煮1分钟

步骤 11

🔸白醬油3大匙放入炒允➡️轉炆火加盖燜煮5分钟让肉入味

步骤 12

🔸中药高湯加入大火煮1分钟关火，倒入有中药包电饭煲锅中。

步骤 13

🔸电饭煲炖煮1小時，燜1小時。

步骤 14

🔸炖好檢查熟度

步骤 15

✳️調个蘸醬： 🔸豆腐乳10g 白酱油1茶匙 花生醬10g➡️先攪成泥状 🔸辣椒醬5g 蒜容醬5g 熟白芝麻粒1小匙 蔥花1茶匙 香菜末1茶匙 🔸用餐時在加入1大匙羊肉湯拌勻

步骤 16

✳️煮羊肉爐火鍋： 🔸火鍋中鋪入高麗菜（包菜），加入羊肉高湯先盖上煮1分钟菜软关火，在鋪入；菇菇 黑木耳 菠菜 蕃茄（挑自己喜歡吃的蔬菜）

步骤 17

🔸最后鋪入羊肉块，上桌可以边煮边吃，也可以直接煮好上桌。

步骤 18

😘我用的白醬油

菜谱创建时间：2022-10-26 20:02:41