酥皮泡芙

作者： 吾家_小厨房

只要按照步骤来，应该也是零失败～，这个菜谱的量比较大，做的时候可以减半

用料

• 酥皮：
• 低筋面粉 120克
• 黄油 100克
• 白糖 30克
• 泡芙皮：
• 黄油 90克
• 牛奶 220克
• 白糖 40克
• 低筋面粉 140克
• 鸡蛋 6个
• 奶油馅：
• 淡奶油 适量
• 白糖 淡奶油10%的比例

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先制作酥皮，将黄油软化，倒入白糖

步骤 2

混合均匀

步骤 3

倒入低筋面粉，翻拌均匀，揉捏成团

步骤 4

装入保鲜袋，搓成圆柱型，放入冰箱冻硬备用

步骤 5

奶锅里倒入牛奶白糖和黄油

步骤 6

中火加热至糖油溶化

步骤 7

液体沸腾后倒入低筋面粉，转小火，搅拌均匀

步骤 8

成团后翻炒一分钟后取出倒入盆中，冷却至不烫手

步骤 9

鸡蛋液提前打散备用，大点的鸡蛋6个，小点的7个差不多，具体看最终的状态

步骤 10

搅拌至蛋液和面团全部吸收，用铲子挑起来挂旗的状态，成倒三角不低落

步骤 11

装入裱花袋挤在烤盘上，一定保持足够的间距，后面烘烤膨大会粘在一起，这个有点近了，可以间隔再大点儿

步骤 12

酥皮从冰箱里冻硬一点后取出，切1～2毫米的薄片放在泡芙面糊上面

步骤 13

放入烤箱中层210度上下火15分钟转180度20分钟，注意观察上色情况，熟不透会回缩，烤过了会糊，中途切不可开烤箱，烤好后焖几分钟再出炉

步骤 14

淡奶油和糖的比例是10%，打发后装入裱花袋挤入泡芙中，最好现吃现挤，时间长了会融化，天热不建议做。

步骤 15

咬一口很满足，外皮酥掉渣包裹着奶油

步骤 16

吃不完放入冰箱冷藏保存

酥皮泡芙的小贴士

几个关键点：1，烫好的面糊加蛋液混合这一步需要观察最终的状态，不是固定的，蛋液的添加量也要看面糊的吸水干湿程度，只要是挑起来呈倒三角挂旗状态即可。2，烘烤的温度和时间决定成败，中途一定不可以开烤箱，高温15分钟泡芙糊膨胀定型后降低温度继续烤熟，具体时间要看状态，上色深还不熟要降低温度要长时间，共烘烤30分钟左右

菜谱创建时间：2022-10-26 13:42:58