263#杭州麦糊烧

作者： Julia_hz

煎饼果子是北方的，其实我们小时候，父母经常做的叫麦糊烧，用中粉加水调和成略稀的面糊，有时加个蛋液在面糊里更营养，煎成软饼，卷什么随意。还有一种叫葱包烩儿，一般会买来吃，因为那个皮极薄，比较难做，都是街头巷尾的爷爷奶奶在家门口出个摊，饼中放葱条和油条，刷上自制甜面酱，包起来，压成香香脆脆的非常好吃。今天先还原麦糊烧

用料

• 中粉 100克
• 盐 2-3克
• 水 160-1 80克
• 葱花 10克
• 虾皮 1小撮
• 松茸粉 一点点
• 油

263#杭州麦糊烧的做法步骤

步骤 1

自己种的葱，10克，切葱花

步骤 2

最好用大一点的碗，100克中粉

步骤 3

加160克左右的水（若用量杯，约180ml)，调匀。面糊稀一点，可摊薄饼，煎脆一些。面糊稠一点，饼厚一些，口感更软绵

步骤 4

加盐2-3克，3克盐能吃出明显咸度，葱花10克，虾皮1小撮，虾皮若是咸的，需减盐。用蛋抽搅拌均匀，这个面糊比煎饼果子的略稀一点点

步骤 5

调成这样能挂壁的面糊

步骤 6

平底不粘锅，我的锅子直径22cm，中大火热锅2分钟，一点点油，用厨房纸抹一遍后，转小火，入面糊2大勺，摊圆

步骤 7

小火慢慢煎，约2-3分钟左右，面饼会由白变黄，摇一下锅子，饼会滑动即已成型，洒上芝麻，轻松翻面

步骤 8

小火煎2分钟左右，再翻面

步骤 9

煎到边边略焦脆，中间有焦黄略鼓起，又2分钟左右

步骤 10

我喜欢吃软中带脆的，炉温适当调高一点到中小火，我的电磁炉开4档，饼受热会象墨西哥饼那样鼓起来

步骤 11

看，非常明显，这时的饼肯定煎熟了

步骤 12

二面都略有焦黄，全程约8-10分钟左右，起锅

步骤 13

虾皮鲜咸葱花香，口感松软带点脆，可以包东西吃，也可配泡饭或白粥。一张好吃的麦糊烧，厚薄均匀，口感细腻，软中有脆，咸淡适中。其实摊薄一点，敲个蛋，刷上酱，夹油条，与煎饼果子异曲同工

步骤 14

我还舀了一勺入松饼炉

步骤 15

烤成脆脆的，别有风味，你可做成甜味的

263#杭州麦糊烧的小贴士

比煎饼果子快速方便，早上化个十几分钟即可上桌，配上白粥或杂粮粥，讲究干湿搭配

菜谱创建时间：2022-10-26 13:06:54