奶香顺滑
两大罐
【操作步骤】 ❶清水没过1500g栗子肉+1小勺白糖(可不加),盖锅盖煮约45分钟至软烂(煮500g栗子肉约30分钟)。用捞网捞出无需特意控水。 ❷可以用擀面杖把栗子捣碎,加入以上所有食材,如果还很浓稠可以适当增加清水,能让料理机搅拌起来即可。
❸使用不沾锅把栗子泥炒至不干不湿的状态,入玻璃罐冷却后放冷藏即可。这个配方水量不大,只炒了5分钟便好了。
装入两罐1000g玻璃瓶中
冷却后放入冷藏
【tips】 🔸以100g栗子肉为例,糖份比例12%(红白各半),淡奶油比例20%,玉米油比例10%,清水比例10%(灵活+-)。 🔸丹东板栗🌰退退退🤺,个头大、肉也很软糯,但就是内膜要一个个剥到哭🙅。 🔸用玉米油替代黄油的做法,冷藏后依然松软不会发硬;另外添加了淡奶油比起不添加的口感更为奶香顺滑;红糖是增色需要,如果不喜欢红糖的味道就都改用白砂糖,但甜度需适量减少。最后就是水量,栗子品种以及每家的料理机不同,水量需灵活加减。 🔸把所有食材全部混合再搅打细腻,是为了观察水份,再翻炒的时候可以大大减少炒制时间。另外这个小水量不是所有料理机都能打得动的,需注意。