双重巧克力贝果

作者： Kelly的烘焙四季

配方为6个贝果 ⚠️请看小贴士⬇️ 更多做贝果的经验心得见帖子https://www.xiachufang.com/recipe/106942450/

用料

• 高筋面粉 270克
• 王后T55 30克
• 可可粉 15克
• 蜂蜜 5克
• 水 180克
• 盐 4克
• 酵母 2.5克
• 裹入面团
• 切碎的法芙娜66％巧克力 20-30克
• 煮贝果的水
• 水 1000克
• 白砂糖 50克

双重巧克力贝果的做法步骤

步骤 1

主面团所有材料混合揉至光滑出粗膜

步骤 2

分割滚圆松弛15分钟 这里借用下别的味道的贝果存图

步骤 3

擀开，铺上巧克力碎 巧克力碎块可大可小

步骤 4

整形，捏紧收口 35℃，湿度85％，发酵30分钟左右 时间不是绝对固定的，以状态为准

步骤 5

煮糖水，每面10~30秒，煮的时间越久皮越厚，我习惯皮薄的每面煮10秒最多不超过15秒 上图是煮过糖水的贝果

步骤 6

上火230℃，下火200℃，20分钟 出炉后马上放到温度低的地方，能听到噼噼啪啪裂纹的声音 出炉前后温差大容易出钻石纹

双重巧克力贝果的小贴士

温度：上火230℃，下火200℃，20分钟 复烤：贝果放在自来水龙头下面淋湿表面，甩掉多余的水，烤箱设定温度180℃ 5分钟，不需要等预热，直接放入烤箱等待烤箱结束工作即可 复烤过的贝果皮酥脆非常好吃

菜谱创建时间：2022-10-26 10:24:00