中式酥点-雏菊酥

作者： 桃枝_中式烘焙

才感盛夏，忽而立秋。天气还如此炎热，吃着西瓜，吹着空调，不是妈妈提醒，竟还不知已经立秋了，那就做个雏菊酥致敬下忽然闯入的“秋”吧☺️ 雏菊酥的花瓣特别多，16瓣的花瓣，所以操作的时候要特别小心，翻花特别容易断，最好斜着切。水跟油也适当的调少了些，这样面团比较硬挺，利于操作。烤制的时候火候也非常重要‼️容易烤焦，一定要多盯着观察‼️内馅采用了最朴实的白云豆馅，白色跟紫色真的非常美！而且吃起来有一种曲奇饼干的味道，口感跟其它酥还有有一些区别。一起动手做起来吧，惊艳你的朋友圈～

用料

• 中筋面粉 140克
• 糖 10克
• 水 60克
• 猪油 38克
• 干油酥：
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 紫薯粉 8g
• 馅：
• 白芸豆馅 312克
• 芝麻： 若干
• 蛋清 一个

中式酥点-雏菊酥的做法步骤

步骤 1

1.水油皮制作：将所有水油皮材料放入打面缸，（猪油需要冷藏），2档搅拌均匀2-3分钟，7档12分钟，出膜就好，面温维持20度左右最佳，夏天放冰箱醒一个小时以上。 2.干油酥制作：将干油酥所有材料搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时，拿出回温后操作。 3.将水油皮16擀出类似于饺子皮，包入10g干油酥。上下擀均匀，大概10cm，反过来擀到15CM。卷起来，压扁，擀长到15CM左右。

步骤 2

4.三折

步骤 3

5.反过来

步骤 4

擀出类似饺子皮

步骤 5

包入26g馅

步骤 6

压扁

步骤 7

等分切出16份

步骤 8

将花瓣依次翻开

步骤 9

全部翻开

步骤 10

中心沾上蛋液，粘上芝麻

步骤 11

烤箱160度，20分钟

步骤 12

可以欣赏自己做的花花啦！

中式酥点-雏菊酥的小贴士

1.面团一定要低，22度左右，夏天开空调！比较好造型。 2.烤箱不能过火，根据自己家烤箱调节，过火上了色就不好看了。

菜谱创建时间：2022-10-26 00:30:02