烤鲣鱼刺身（鰹のたたき）

作者： 十方-熹微

鰹适合5-7月食用，大阪烧或章鱼小丸子上面洒的鰹節就是用的这种鱼。 这道菜口感，外形，气味都非常适合夏天。 日料中常用到的「薬味」香草会和鱼肉发挥强强掩盖的相互作用。（掩盖鰹的腥味） 无意中在小红书上刷到，被颜值吸引，因为正是季节，立马照着做了一次，很惊艳。 原视频来自东京妈妈Matsu（2021.7.11），拍的很美，很细致。只不过视频内容比较多，对于健忘的我来说，经常拉视频进度条还是有些不便，就自己记录下来，方便以后再做。

用料

• 鲣鱼刺身 一块
• 酱汁（甜酸浓郁口）：
• 清酒 25ml
• 白醋 25ml
• 砂糖 半大勺（5-6g）
• 酱油 2大勺（30ml）
• 鰹節 一把（4g）
• 蒜 2-3瓣
• 香油 2勺
• 紫苏叶 3片
• 茗荷 2个
• 白萝卜 1块
• 柠檬 半个
• 葱花 一把

烤鲣鱼刺身（鰹のたたき）的做法步骤

步骤 1

取三根烧烤用的金属串穿着刺身，煤气火上烤炙。注意火候，慢火太久容易里面熟透或者过生，口感会差。 有条件的可以用炭火。

步骤 2

烤好后放入冰水冷却，厨房纸吸掉多余水分备用。烤炙后最佳状态，应该是切开后外皮边缘（1～2毫米）熟焦，里面是鲜嫩的玫瑰色。 为了方便也可以直接在超市买已经烤炙好的鰹たたき，自己只需准备酱汁和香草料就可以了。

步骤 3

准备配料。

步骤 4

蒜切薄片，用香油煸出蒜油晾凉备用。

步骤 5

茗荷切丝，紫苏叶卷起后切丝，小葱切末，白萝卜磨成泥。

步骤 6

熬煮蘸料。锅中倒入清酒25毫升，沸腾后加白醋25毫升（用的米醋），砂糖大半勺，酱油2大勺，鰹節一把，小火熬出鲜味。

步骤 7

控出晾凉。

步骤 8

刺身1.5厘米厚切装盘（平造り）。推荐用柳刃包丁（这次用的贝印牛刀）。刀尖开始拉动刀身滑拉着一刀切下，外面的熟肉不容易碎掉剥离下来。 用烤炙好的确实不如自己现烤的，腥味会比较重。 按照自己的喜好摆盘。

步骤 9

先淋上蒜香油，白萝卜泥控除水分团堆，摆上紫苏卷。撒上茗荷丝，葱末。根据喜好淋上料汁和柠檬汁。

步骤 10

完成。

菜谱创建时间：2022-10-25 21:58:07