紫薯咸蛋黄吐司🔸细节制作教程

作者： 熠加二

突然很想吃咸鸭蛋款的面包，家里正好有点紫薯，就做了两个吐司，两种手法不一样的形状，味道都很好吃 先发馅料的做法，可以做饭的时候蒸，提前做好冷藏备用 🌿紫薯100克，砂糖15克，黄油20克，牛奶适量 紫薯蒸熟，加入砂糖，黄油炒匀，加入适当的牛奶拌匀，状态就像水性红豆沙那样，粘锅铲但是不流动。这个馅料吃甜可以糖加到20 🌿咸鸭蛋黄6-8个，180度烤十分钟，碾碎备用

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋粉 150g
• 鸡蛋 50g
• 盐 10克
• 糖 90克
• 黄油 50克
• 干酵母 8克
• 水 245克
• 紫薯粉 20克

紫薯咸蛋黄吐司🔸细节制作教程的做法步骤

步骤 1

所有材料除了黄油紫薯粉外，全部加入厨师机

步骤 2

低速三分钟打均匀，高速三到六分钟打到基本扩展阶段

步骤 3

加入黄油低速三分钟拌匀，高速三到六分钟，打到手套膜完全扩展阶段

步骤 4

手套膜

步骤 5

面团拿出分成两份，一半揉圆，放入保鲜盒内或盖上保鲜膜，另外一半加入20克紫薯粉拌匀，干的话可以喷一点水

步骤 6

加入20克紫薯粉的面团，稍微搅拌到紫薯粉跟面团混合均匀就可以了

步骤 7

拿出来揉圆 跟白面团一起醒发20分钟

步骤 8

醒发好之后，面团拿出来，分成四份，揉圆

步骤 9

盖让保鲜盖松弛五分钟

步骤 10

紫薯馅料的状态

步骤 11

把白色面团加在紫色面团上面，或者紫色面团加在白色面团上面，擀平，擀成长方形

步骤 12

均匀地涂上紫薯馅料，卷紧。馅料不用太多，太多面团太重会发酵不起来或者有空洞。

步骤 13

另一个

步骤 14

卷紧的面团松弛五分钟后再擀成长方形的形状，涂上蛋黄，白色面团我是直接卷起来的

步骤 15

紫色外皮的面团我在三分之二处下刀，切成8条

步骤 16

八条面团先卷一下，再把面团整个卷起来

步骤 17

面团放入模具。80%湿度，28度，发酵60分钟左右

步骤 18

发好的面团 没有发酵箱，就像我一样，烤箱里面放热水就可以了，记得冷了水要换，及时换成热水

步骤 19

发酵好了之后。白色的面团我用刀在上面切了一条，撒上了酥粒，不撒也可以的

步骤 20

烤箱预热，下火230，上火160，四十分钟烘烤

步骤 21

烘烤的时间温度因自己的烤箱而已，我这个柏翠烤箱温度偏低，所以我的底火温度是设置的相对较高了一点

步骤 22

切面

菜谱创建时间：2022-10-25 21:02:22