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乌龙桂花酒酿奶冻蛋糕的做法

乌龙桂花酒酿奶冻蛋糕

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作者: 滚滚的姐姐
滚滚的姐姐
乌龙桂花酒酿奶冻蛋糕,秋日限定,清爽不甜腻,一款具有江南特色的蛋糕,酒酿冻将传统风味融合进西式糕点,呈现出不同的风味,浓浓的糖桂花入口即化,品尝秋天的味道,体会江南风味

用料

乌龙桂花酒酿奶冻蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做乌龙酒酿奶冻,牛奶+奶油+乌龙茶小火煮开,沸腾后关火,盖上盖子焖10分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛掉茶叶

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入糖+带米的酒酿+泡软的吉利丁,搅拌搅拌

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀的倒入俩个平底的,约4寸大小的碗中,送入冷冻

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来做乌龙茶戚风,牛奶+茶叶煮出香味,过筛后的奶茶液倒入大碗中,加入玉米油,用蛋抽搅拌至乳化

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入2个蛋黄,搅拌至顺滑无颗粒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清中加入糖和柠檬汁,高速打发

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至小弯钩状

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋黄糊,翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入6寸模具中,轻震几下,送入烤箱150℃烤40分钟左右

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后震一下,倒扣晾凉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖桂花奶油,奶油+桂花蜜+糖一起打发

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至抹面状

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕胚均匀的分割成3层

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层蛋糕胚一层奶油一层酒酿奶冻一层奶油,以此类推

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后抹面

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的奶油用来裱花,裱好后送入冷冻半个小时

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后做桂花镜面,桂花蜜+热水+泡软的吉利丁一起搅拌,冷却到22℃左右

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒在蛋糕表面,送入冷冻20分钟后装饰干桂花和胡椒叶

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡淡的桂花香,齿颊留香,一个人轻轻松松吃掉一整块

乌龙桂花酒酿奶冻蛋糕的小贴士

倒镜面之前蛋糕需要冷冻半个小时,冻不到位容易被镜面冲花,而且镜面会浑浊 桂花蜜用的是自己做的,真的很香甜

菜谱创建时间:2022-10-25 20:15:11
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