先做乌龙酒酿奶冻,牛奶+奶油+乌龙茶小火煮开,沸腾后关火,盖上盖子焖10分钟
过筛掉茶叶
放入糖+带米的酒酿+泡软的吉利丁,搅拌搅拌
均匀的倒入俩个平底的,约4寸大小的碗中,送入冷冻
接下来做乌龙茶戚风,牛奶+茶叶煮出香味,过筛后的奶茶液倒入大碗中,加入玉米油,用蛋抽搅拌至乳化
筛入低粉搅拌均匀
加入2个蛋黄,搅拌至顺滑无颗粒
蛋清中加入糖和柠檬汁,高速打发
打发至小弯钩状
倒入蛋黄糊,翻拌均匀
倒入6寸模具中,轻震几下,送入烤箱150℃烤40分钟左右
出炉后震一下,倒扣晾凉
糖桂花奶油,奶油+桂花蜜+糖一起打发
打发至抹面状
蛋糕胚均匀的分割成3层
一层蛋糕胚一层奶油一层酒酿奶冻一层奶油,以此类推
最后抹面
剩下的奶油用来裱花,裱好后送入冷冻半个小时
最后做桂花镜面,桂花蜜+热水+泡软的吉利丁一起搅拌,冷却到22℃左右
倒在蛋糕表面,送入冷冻20分钟后装饰干桂花和胡椒叶
淡淡的桂花香,齿颊留香,一个人轻轻松松吃掉一整块
倒镜面之前蛋糕需要冷冻半个小时,冻不到位容易被镜面冲花,而且镜面会浑浊 桂花蜜用的是自己做的,真的很香甜