家常肉饼

作者： 夜游糖小神

抖音在老饭骨看到的菜谱，试做了一次，非常好吃，在这里记录下菜谱，就不用每次扒视频了

用料

• 猪肉 500克
• 大葱末 50克
• 水 200克
• 生抽 20克
• 姜末 5克
• 香油 10克
• 老抽 30克
• 豆瓣酱 40克
• 碱面 1.4克
• 糖 5克
• 胡椒 1.4克
• 海米 10克
• 鸡精 5克
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 6克
• 泡打粉 3克
• 水 300克
• 油 10克

家常肉饼的做法步骤

步骤 1

500克面粉，倒入5克酵母，3克泡打粉，6克糖，加入300克水，和成絮状，加入10克油，增加亮度和韧性，和成面团（和成偏软的面，可以根据面粉自行调整），醒面20-30分钟。

步骤 2

200克水中倒入1.4克碱面，搅动让碱融化，再放入5克糖，提鲜增香，加入1.4克胡椒粉，5克鸡精，搅匀，再加入30克老抽，20克生抽，搅匀

步骤 3

把搅拌好的水混合物倒入500克肉馅中，快速搅拌，肉馅会吸收水分搅上劲，有碱的水分子带电荷，会提高对蛋白质的穿透性，所以一下全部倒入快速搅拌。

步骤 4

加黄酱（可以用豆瓣酱代替）40克，搅匀。再加入姜末5克，切碎的虾皮或海米10克，搅拌前先在这些上面倒入适量香油，轻轻搅匀后再和其他的拌匀。加入50克葱末，同样先倒入适量香油（香油总共10克），再和其他拌匀。最后加入10克葱油（也可用花生油，香油替代），搅匀。

步骤 5

擀成长方形的面皮，放肉馅，四周留些边，可以折成三折，注意皮要薄，3mm左右（我这次擀太厚了，烙饼没熟，又上锅蒸了）

菜谱创建时间：2022-10-25 19:57:36