我家大厨版酸菜鱼

作者： 雪儿佳佳

用自己泡的酸菜做的酸菜鱼

用料

• 草鱼 1条
• 酸萝卜 适量
• 酸豇豆 适量
• 酸包菜 适量
• 红色酸泡椒 适量

我家大厨版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

1.准备工作 1.1鱼准备。 1.1.1清洗:鱼清洗干净，去掉内脏，表面拿刀多刮几次，去掉粘液会有鱼腥味。内脏黑膜刮掉，也有去腥作用。 1.1.2切片:把鱼两侧片下来，把鱼片放在干的砧板上，用刀斜片，约0.5cm厚，尽量片大一点，也可以片两片连接在一起的蝴蝶状鱼片 1.1.3鱼骨处理:鱼骨剁块，鱼鳍剪去，可去腥味 1.2酸泡菜准备 把酸萝卜切片，泡辣椒🌶️切猫耳朵片，其他放一起切段

步骤 2

2.浆鱼片 把鱼片用盐腌一下，用水冲洗洗清至半透明。然后加料酒、胡椒粉、盐、蛋清腌制，加玉米淀粉一个方向上劲，最后加油分开。 3.炒鱼骨，煮汤色 加油，炒鱼骨，多煎一点，定型后晃锅防止粘锅，颠锅侯继续炸，中途加料酒，然后加开水，煮出汤色。锅沸放一边备用。 4.炒酸菜，调味 加油，暴香葱姜，炒酸菜，把水分炒干一点，然后把鱼骨汤倒入锅中煮沸，加盐调味。 5.汆鱼片 用漏网把鱼骨酸菜捞至汤碗中备用，汤煮沸后关火，把浆的鱼片逐片分散迅速的放入汤中，煮沸1分钟后转移至汤碗里。 6.淋油爆香 准备蒜末葱末，摆在汤碗上，油加热后淋上出香。

我家大厨版酸菜鱼的小贴士

1.注意几个去腥味的操作 2.炸鱼骨时间长一点，保证鱼骨已经炸酥炸透了，再加开水，就可以出乳白色汤色。

菜谱创建时间：2022-10-25 15:11:28