懒人版鱼香肉丝

作者： 菜鸟陈蛮甜

懒人版鱼香肉丝~ 特别适合菜鸟和厨艺经验尚浅的菇凉们~ 鱼香肉丝配饭那实在是人类智慧的超级结晶~ 但对于厨艺有限de我来说，依靠调料包，比自己调味靠谱多了。所以去超市买了味好美的鱼香肉丝调料包，尝试了一下，嘿，真不赖~

用料

• 猪肉丝 300-400g
• 香菇 4-5个
• 黑木耳 10-12朵
• 胡萝卜 半根
• 鱼香肉丝调料包 1份
• 红酒（或黄酒） 1茶匙
• 干淀粉 2茶匙
• 鸡蛋清 1个

懒人版鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

刀工有限，去超市买了现成的猪肉丝，这还有个好处，直接标着克数，便于厨房菜鸟操作。份量在400g内为宜，否则一包调料会不太够，除非你除了肉丝，别的都不放。把猪肉用清水冲洗一下，沥干。

步骤 2

我不太喜欢料酒的味道，所以煮菜一般都用红酒，一茶匙。另外，干淀粉，两茶匙。

步骤 3

打一个鸡蛋清，和肉丝、红酒、干淀粉一起揉捏均匀，放在一旁腌制半小时左右。

步骤 4

拆开鱼香肉丝调料包倒入碗中，加水，料包背后说明写得是60g清水。我没概念，所以只略加了点热水，把料粉溶开。对于菜鸟的我来说，这么做有个很重要的原因，稍后会说明。

步骤 5

香菇切片，再切丝；胡萝卜切片，再切丝。黑木耳切丝，备用。切片切丝都无所谓，大家随意，但个人认为，切丝容易入味。

步骤 6

炒锅开中火，加热到四成，倒入食用油，可略微多一点点用于接下来煸炒配料。一般烧肉类，我都习惯热锅冷油，一来怕肉入锅会溅油，二来这样不容易粘锅。稍等片刻，加入腌制好的肉丝，翻炒半分钟，待肉表面略发白即可盛出。

步骤 7

锅内的余油正好用来炒香菇、木耳、胡萝卜这三种配料，反复煸炒让蔬菜能吸油，便于后面的调料入味。

步骤 8

炒到胡萝卜有些变软，就倒入猪肉丝和鱼香肉丝调料汁，而碗内余留的料汁可以倒点热水冲一冲，别浪费嘛。重点来了，为什么要这么做，因为我是菜鸟，这些菜到底需要多少料汁，我没概念，水放多了，汤稀味淡不好吃，所以宁愿事先少放点水，根据实际情况酌量增加。毕竟是炒不是炖，水少一点，汤汁会比较浓稠。 调到大火，翻炒一分钟左右，让汤汁和食材充分融合，就可以出锅了。

步骤 9

最后，一碗白米饭，那是必须的。

菜谱创建时间：2012-11-03 20:27:59