6寸戚风蛋糕

作者： 清心的阳光

用料

• 蛋黄 2个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克
• 牛奶 60克
• 低粉 65克
• 玉米油 25克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

牛奶隔水加热

步骤 3

加入玉米油，搅拌融合

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

加入两个蛋黄，翻拌均匀。 这个时候烤箱开始预热，150度。

步骤 6

蛋白在无油无水的盆里打发 高速打到蛋白有鱼眼泡时加一半糖

步骤 7

有纹路时加入另一半糖

步骤 8

打发到有明显阻力时，调低档打1分钟

步骤 9

呈现小尖角，不流动，倒扣都不掉的固体状态

步骤 10

1/3的蛋白

步骤 11

刮刀切拌均匀 （注意手法，不能搅拌，会消泡，要从2点钟方向往7、8点钟方向切拌。）

步骤 12

把蛋黄糊全倒入剩下2/3的蛋白糊中

步骤 13

同样用切拌的手法，快速拌匀。 （注意⚠️千万不要搅拌）

步骤 14

把拌好的糊糊倒入6寸戚风蛋糕模具中

步骤 15

从上往下震几下，震出大气泡、糊糊也震平整了

步骤 16

烤箱145度50分钟

步骤 17

烤好后迅速取出，第一时间从上往下掉落、震一下

步骤 18

倒扣

步骤 19

模具不烫手后慢慢脱模

步骤 20

徒手脱模

步骤 21

很有弹性哦

步骤 22

切开，里面很松软

菜谱创建时间：2022-10-24 23:15:16