双皮奶——简易快速消耗牛奶 Ⅱ

作者： 食研栖居瑶

参考上菜谱，就是1L的牛奶🥛 要尽快消耗完

用料

• 蛋白 2-3个
• 牛奶 500克
• 细砂糖 30克

双皮奶——简易快速消耗牛奶 Ⅱ的做法步骤

步骤 1

正好上面的蛋黄蛋清分离，留下来2—3

步骤 2

牛奶倒入 小锅中加热，加热但不要煮开，据说否则不易形成奶皮 煮好后 要迅速倒入碗里，不然奶皮会黏在锅底。

步骤 3

加热后的鲜牛奶 倒入小碗中，放在通风处等待奶皮的形成，据说靠鲜奶热气往上顶而形成的。(我看到刚煮好 好像就有了一层，当时没留意，然后就放在窗台很久)

步骤 4

后面仔细观察攻略，才发现是 奶皮划破，轻轻倒出牛奶，碗底保留奶皮 还一点牛奶。

步骤 5

将蛋清和白糖倒入牛奶中，迅速搅拌均匀

步骤 6

将蛋奶液过筛 (我当时失误 没操作，直接将打发的蛋清泡液 倒入了牛奶中)

步骤 7

将牛奶 沿碗边 倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起来

步骤 8

再盖上保鲜膜，放入蒸锅，中小火 冷水蒸，蒸15-20分钟，不打开盖 再焖5分钟。

步骤 9

我的没有特别成功， 成功版可直接吃，或放冰箱冷藏一段时间再吃。 整体口感还是相当不错的，奶味香纯，浓香醇厚~

双皮奶——简易快速消耗牛奶 Ⅱ的小贴士

1.双皮奶要用全脂牛奶来做，脂肪越高，奶皮越厚，越易形成奶皮 2.第一或第二步 煮牛奶，四周冒小泡泡就可以，不要煮沸，否则不易形成奶皮 然后煮好的牛奶 要迅速倒入碗里，不然奶皮会黏在锅底。 3.蒸碗 一定要盖保鲜膜，否则蒸汽滴入 导致双皮奶 表面不细腻平整。

菜谱创建时间：2022-10-24 23:03:35