芋泥咸蛋黄小吐司

作者： 恬子tianzi

250克的小吐司，有点可爱～ 芋泥跟咸蛋黄的咸甜组合算是经典搭配了，就不必多说了吧，做……就对了！ 我一直觉得有馅的面包可以固定用一个自己喜欢的面团方子，去凹很多造型。 面团直接法用这个👇 https://www.xiachufang.com/recipe/103764097/ 中种法用这个👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106491406/ 方子为4个250克小吐司的量，也可以做成2个450克吐司。 有不懂之处可以留言交流

用料

• 芋泥🌱：
• 去皮芋头 300克
• 紫薯粉 7克
• 炼乳 30克
• 糖 30克
• 牛奶 50克左右
• 蛋黄酱🥚：
• 咸蛋黄 6个
• 黄油 20克
• 糖 5克
• 奶粉 5克
• 表面酥粒：黄油20克，细砂糖15克，低粉40克

芋泥咸蛋黄小吐司的做法步骤

步骤 1

芋头切片蒸熟，加糖、炼乳、牛奶、紫薯粉，用勺子压成泥，牛奶的量可根据芋头的含水量适当增减。

步骤 2

咸蛋黄喷酒，烤箱不预热，170度烤10分钟左右，烤熟就行。烤熟的蛋黄 用勺子压碎再过筛一遍，加黄油，糖，奶粉搅拌均匀备用。 也可以全部材料用料理机打成泥状。

步骤 3

酥粒做法：黄油软化，与糖、低粉搓均匀成粒状备用，用不完的可冷冻保存。

步骤 4

面团做法请参照我上面分享的方子 一发好的面团分成4份，每份约260克，收圆后26-28度环境松弛20分钟。

步骤 5

松弛好的面团光滑面朝上，上下擀开，拍掉边缘的气泡。

步骤 6

翻面，整理成长方形（宽度与模具的尺寸差不多），抹上芋泥。

步骤 7

折叠

步骤 8

再次擀成长方型，抹上蛋黄酱。

步骤 9

用刮板平均切几刀

步骤 10

往一个方向扭圈圈

步骤 11

从上往下卷起，再把面团左右往中间挤一挤，放入模具。

步骤 12

33-35度/湿度80% 发至模具9分满

步骤 13

进炉前撒上酥粒，我当时是做了两个造型的，但是右边扭圈圈造型的小吐司，口感跟组织都比较好。

步骤 14

卡士750 只开下火190度预热，进炉后转170度/26-28分钟。 也可以用上火135度下火170度/28分钟，上色满意加盖锡纸。

步骤 15

爆发力很好，长高高哈～

步骤 16

辫子造型的

步骤 17

我个人更喜欢这个

步骤 18

切面又绵密又好看，梦幻的紫色！

步骤 19

晾凉后赶紧炫两片下肚，好好吃

步骤 20

这个烤色很喜欢

菜谱创建时间：2022-10-24 22:20:19