川味烧牛肉

作者： Basileus

四川烹饪牛肉的习惯更多源于民间家户人家的做法，不常见于酒楼饭店以及筵席场合，在民国及建国初期，牛肉仍然是不能上席的。川味烧牛肉属于家常味型，常见配菜根据季节不同可以选择笋、萝卜、土豆、丕蓝，成菜汤汁红亮牛肉酥烂，咸鲜微辣，滋味悠长。本菜谱选自1979年版《大众川菜》

用料

• 黄牛肋条肉 750克
• 配菜 500克
• 八角 5克
• 花椒 十余粒
• 豆瓣酱 75克
• 草果 1克
• 姜 25克
• 三萘 5克
• 葱 25克
• 白胡椒面 适量
• 汤/水 1250克
• 绍酒 少许
• 盐 2克
• 酱油 30克

川味烧牛肉的做法步骤

步骤 1

选择黄牛肋条肉洗干净，切3-5CM的块

步骤 2

锅内下入清水，放入牛肉（以水淹没牛肉3CM为准），烧开撇去浮沫。

步骤 3

高压锅加入鲜汤或清水1250克，葱姜花椒等调料用料包包好，加入绍酒、白胡椒末，压半个小时左右。

步骤 4

这些选用的是土豆，切成滚刀块，大小随心。

步骤 5

炒锅加入适量菜籽油，加入豆瓣酱翻炒出香味，将压好的牛肉取汤倒入其中，大火烧开转中小火，漏勺打干净豆瓣，加入牛肉，烧开之后加入盐和配菜，至肉耙烂，土豆香糯，汁亮色红即可，临出锅可以淋上少许许花椒油，装盘撒上葱花或者香菜。

菜谱创建时间：2022-10-24 18:16:18