6寸咖啡戚风

作者： 冰糖雪梨的厨房

用料

• 速溶纯黑咖啡粉 4克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 45克
• 蛋白 90克
• 柠檬汁 4克
• 糖 40克
• 盐 1克

6寸咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

速溶纯咖啡粉和牛奶混合，加热至完全融化，不要用二合一咖啡粉

步骤 2

然后倒入容器里晾凉

步骤 3

加入玉米油

步骤 4

搅拌到完全乳化

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 6

加入低筋面粉过筛

步骤 7

搅拌到无颗粒，看不见干粉，备用

步骤 8

蛋白冷冻好取出来

步骤 9

加入柠檬汁和盐

步骤 10

打发到大气泡，➕三分之一细砂糖

步骤 11

继续打发，打到小气泡

步骤 12

再➕三分之一细砂糖

步骤 13

继续打发，打到有纹路的时候

步骤 14

把剩下的砂糖加进去

步骤 15

打到有弹性，结实的小弯钩

步骤 16

小弯钩状态

步骤 17

取一小部分蛋白霜加到面糊里，大致混合均匀

步骤 18

然后倒回到蛋白霜里

步骤 19

充分混合均匀

步骤 20

倒入6寸活底戚风模具里

步骤 21

送入烤箱里，140度烘烤40分钟，再150度烘烤20分钟

步骤 22

出炉，立刻倒扣晾凉，大约2小时以上，完全晾凉再脱模

步骤 23

成品

步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

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步骤 28

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步骤 29

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步骤 30

成品

菜谱创建时间：2022-10-24 16:08:57