菜肉馄饨

作者： 八宝粥爷爷

婆婆做的菜肉馅最好吃。为了记录下她的菜肉馅配方，没想到竟是最后一次。当时她吐槽我干吗不离秤😂还说做馄饨馅是靠感觉，然后做两三只煮，试味，如果盐度不够再做调整。。。😅老一辈都是这样的，到我就非要规规矩矩，哈哈哈。。。为了纪念下她的馄饨馅配方，还是记在这里方便！

用料

• 青菜荠菜净含量 530-550克
• 香菇 30-35朵
• 鸡蛋 3个
• 盐 5克
• 白砂糖 1克
• 食用油 10克
• 薄盐生抽 30克
• 肉末 1000克
• 姜末或生姜粉 10克/2克
• 鸡蛋 3个
• 盐 15克
• 白胡椒粉 1克
• 蔬菜精 1.5克
• 料酒 10克
• 薄盐生抽 20克

菜肉馄饨的做法步骤

步骤 1

素菜（青菜，荠菜，芹菜均可，也可以青菜+荠菜，或青菜+芹菜）没有配比要求，想荠菜多一点就放多一点，比较随意。洗净-》焯水-》跺碎-》一定要控水，控水后净含量约500-550克左右。 没有太多的要求，喜欢菜多一些的也没有问题。反之肉末同理。 香菇30朵，泡发后跺碎，连同调味料一起搅拌均匀。 可以借助破壁机或辅食料理机，可以省力很多哈！破壁机转速只能是1，太高转不到。

步骤 2

肉末和调味料搅拌均匀。

步骤 3

半成品哈~包几个煮熟试味，如果不够再加盐和生抽调味。

步骤 4

以上的配方买三斤馄饨皮刚好包完。 当然每个人包多少量有差异，预留四两左右吧！

菜谱创建时间：2022-10-24 13:52:07