纯凤梨馅-凤梨开运酥

作者： 桃枝_中式烘焙

外皮奶香四溢，酥脆掉渣，内陷酸甜果味浓郁，纯凤梨熬制，闻着就能让人吞咽口水，是一烘培店老板卖了6年的配方分享给我的我！！学起来～ 凤梨酥，相传源于三国时期，在闽南地区也有“旺来”的寓意，开运酥的造型更是添加双层美好寓意，在这秋冬里，配茶或者送礼真的是心意满满了。

用料

• 外皮：
• 黄油 100克
• 杏仁粉 25克
• 奶粉 25克
• 低粉 140克
• 糖粉 30克
• 内馅：
• 凤梨 1只
• 麦芽糖 20克
• 黄油 20克
• 柠檬汁 20g

纯凤梨馅-凤梨开运酥的做法步骤

步骤 1

将凤梨处理切块，料理机稍微打碎，不要打太碎。

步骤 2

用纱布挤出汁水

步骤 3

得到果肉纤维

步骤 4

汁水放锅里大火烧开

步骤 5

煮至糖浆状

步骤 6

再加入果肉纤维

步骤 7

小火，加入黄油、柠檬汁、麦芽糖

步骤 8

炒至粘稠。

步骤 9

分20g每个，放冰箱冷冻半小时

步骤 10

黄油室温软化

步骤 11

打发至发白

步骤 12

加入糖粉继续打发

步骤 13

打发至羽毛状

步骤 14

分次加入蛋黄继续打发

步骤 15

筛入低筋粉、奶粉、杏仁粉

步骤 16

用手抓拌均匀

步骤 17

放入保鲜膜，压扁，冰箱冷藏半小时

步骤 18

面团分30g/个，包入凤梨馅

步骤 19

揉搓光滑

步骤 20

搓长条

步骤 21

放入磨具

步骤 22

脱模

步骤 23

烤箱预热，160度，25分钟

纯凤梨馅-凤梨开运酥的小贴士

1.用手抓拌的时候不要，过度揉搓，面团起筋就不会酥脆。 2.放入磨具之前，多撒干粉，脱模的时候四周小心先脱下、在整个脱出来，比较完整

菜谱创建时间：2022-10-24 10:23:17