10寸可可海绵蛋糕 分蛋版

作者： 梨家小厨房

图片是8寸，方子是十寸，图片后补 一不小心蛋糕在朋友圈子里出了名，总是有朋友请我做蛋糕，而且都是20个人起步的party，所以10寸成了标配。为了方便自己发一个菜谱记录一下，免得到处找。 海绵蛋糕承重比戚风好，秘诀就是面粉和糖要1:1，所以不要觉得糖多就自行减糖，因为效果会不好 方子写的简单，适合熟手知道原理，新手谨慎!

用料

• 带壳60克以上的鸡蛋 8个
• 细沙糖 220克
• 低筋面粉 220克
• 全脂牛奶 138克
• 黄油 70克
• 可可粉 50克
• 柠檬汁/白醋 5滴

10寸可可海绵蛋糕 分蛋版的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白加白醋/柠檬汁打发至鱼眼泡状，分三次加糖打发至干性发泡，状态稳定有光泽。逐个加入蛋黄，慢速混合均匀即可，无法再打发。

步骤 2

面粉过筛加入上一步，注意翻拌手法，均匀即可，记得检查底部是不是有没有拌匀的粉，不注意结果出来会有布丁层

步骤 3

黄油＋牛奶加热到融合，我用微波炉30-60秒，取决于瓦数和量。加入可可粉混合均匀。然后加入到上一步里混合均匀，还是注意手法，最后检查底部别忘了。

步骤 4

放进预热过的烤箱，140度风炉

步骤 5

准备两个十寸活底模具，底部垫入油纸，尽量均匀倒入两个模具。放入预热好的烤箱，150度风炉，不是风炉的加20度。35分钟左右，出来牙签戳一下没有粘连即可。根据自己烤箱情况会需要调整

步骤 6

附: 我用奥利奥海盐奶油作为裱花和风味，600ml淡奶油＋60克糖+2克盐，打发到六分，加入80克打碎的奥利奥饼干，稍微打十几秒差不多就好了，小心不要打过了，不够再加一点十秒。以此类推。额外准备一些奥利奥作为装饰，也可以准备些巧克力，手残的可以淋面或巧克力擦碎在表面，这样也省去抹面时间。总之自由发挥吧

菜谱创建时间：2022-10-24 05:43:22