基础提子司康（酒店配方）

作者： 马斯卡彭是宝贝

英式下午茶必不可少的司康饼，搭配奶油、果酱和红茶，温暖又幸福。以前工作的五星酒店每天都要做大概200个专供下午茶，千锤百炼不会出错😄 零厨艺友好，简单快手。

用料

• 配方可做约15个
• 自发粉（self-raising flour） 620克
• 白砂糖 85克
• 盐 5克
• 软化黄油 160克
• 牛奶 325克
• 柠檬汁 25g
• 香草精 1勺
• 提子干或葡萄干 适量

基础提子司康（酒店配方）的做法步骤

步骤 1

黄油切成小块，室温软化至用手指可以轻松按出一个坑的状态。牛奶、柠檬汁、香草精一起称进容器，混合均匀备用。提子干用热水泡5-10分钟，沥干水分备用

步骤 2

面粉、糖和盐混合均匀，加入软化好的黄油，用打蛋器的桨片头打成粗砂粒状。注意要充分混合直至看不到干粉和分离的黄油

步骤 3

倒入牛奶混合液，继续用桨片头混合至看不到干粉的柔软面团，最后加入提子干，快速拌匀，面团完成。切记不要过度搅拌，避免起筋。

步骤 4

做好的面团用刮板取出，两面撒干粉，整理成尽量规则的长方形方便接下来切割。用保鲜膜包好冷藏松弛30分钟后取出，用擀面杖轻轻压一压（大约4厘米高），然后用圆形切模切出一个个小面团，剩余的面团可以轻轻团在一起（不要揉）整理好形状继续用切模切。

步骤 5

烤箱预热200度，面团表面刷上全蛋液，烤25分钟至表面金黄。为了上色均匀，中途可以转一下烤盘方向。出炉后晾到还有一点温热的时候吃口感最佳。

基础提子司康（酒店配方）的小贴士

1. 配方中的620g自发粉可以用620g普通面粉+8g泡打粉代替。做其他量可以按这个比例自行计算 2. 整形和切割按自己的喜好来，方的圆的三角的都可以。没有切模直接用刀切也ok。如果追求规则整齐的外表，可以用圆形切模切好后放到杯子蛋糕模具里烘烤。 3. 不用担心牛奶和柠檬汁放一起会结块，不影响 4. 面团可以提前一晚做好，隔夜冷藏松弛，第二天早晨现烤现吃最好吃😋 5. 吃不完的密封冷藏可保存2-3天，吃之前用微波热10秒就可以恢复温热蓬松的口感。

菜谱创建时间：2022-10-23 19:25:47