卤鲜鱼（徽式改良版）

作者： 暖是春天的风

婆婆老家有一道菜-卤鲜鱼，初听我以为是卤熏鱼，后来在和婆婆交流后才知道是鲜鱼。

用料

• 胖头鱼身 1条
• 葱 1根
• 蒜末 10瓣
• 姜末 一碗
• 黄酒 半碗
• 生抽 2勺
• 盐 5克
• 剁辣椒酱 3勺
• 花椒 1把
• 八角 2个

卤鲜鱼（徽式改良版）的做法步骤

步骤 1

新鲜的胖头鱼（用草鱼或青鱼都可以）

步骤 2

把鱼身切下来，去鱼鳞和内脏，切成块。卤鲜鱼是要先把鱼用调料腌制一下，用到的材料有：剁辣椒，葱姜蒜末，盐，花椒，八角，把调料与鱼块混合，剁辣椒是为了让鱼发酵一下，味道更鲜。卤鲜鱼不能像咸鱼腌制那么长时间，但时间短了也不入味，所以要放冰箱冷藏，大约腌制一晚上即可。

步骤 3

腌制一晚的鱼，因为放了剁辣椒酱，有点发酵的味道，闻着就很香

步骤 4

把材料挑出来

步骤 5

准备大蒜和姜片

步骤 6

锅中放一点油，油热后把鱼块下锅先煎制一下

步骤 7

煎焦黄后捞出

步骤 8

剩下的油加大蒜和姜片，爆香，加剁辣椒煸炒

步骤 9

把煎好的鱼块下锅，加入黄酒和生抽，倒水

步骤 10

烧开后转中小火收汁

步骤 11

卤鲜鱼经过剁辣椒和盐等材料腌制过后，再烧制，味道特殊的鲜美

菜谱创建时间：2022-10-23 15:42:54