两个六寸胚。心形只用了一半
这个是奶油霜版,50克黄油12克糖粉先打匀再分次加50克奶油,中快速打到发白顺滑有尖峰。奶油一定要常温,我这个就有点温度低渣啦,只好坐温水上再次打发(这个用的是奶油霜)
这个是巧克力版,一个半6寸胚,抹完巧克力奶油冰箱冷冻10分钟,再抹巧克力甘纳许
120克巧克力,200克奶油(这个用的是纯脂巧克力)
低于60度水温融化巧克力,纯脂巧克力
轻翻拌防止有气孔
甘纳许冰箱冷藏降温后与6分发的奶油混合
巧克力味浓
备注-巧克力做时要不时的用50度水温热,否则凝固不好涂抹。巧克力外表面最好用奶油霜,容易粘上饼干碎,而巧克力容易凝固直接撒饼干碎容易粘不住,要用吹风机吹化巧克力。 组装抹面用了2个小时。奶油霜,黑+棕调黑,白色调白。甘纳许配方:巧克力和淡奶油1比1隔水融化水温60度慢搅,否则产生气泡,然后放到冰箱冷却。甘纳许降到和奶油一个温度后,和打六分发的奶油混合电动打匀,再手动翻拌匀即成巧克力奶油。海水:50克液体(雪碧或水)5克吉利丁,巧克力奶油调制:200克打发6分的奶油(状态是奶油在挂板上甩刚刚不掉落)加入30克甘纳许电动轻打一下再手动翻拌匀即可。